Aioli

Name: Aioli
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 350
Ingredients: Azeite virgem extra 300 g; Alho 3 dentes; Ovos frias 110 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Suco de limão 10 g; Água em temperatura ambiente 10 g

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 5 min
Rende: 350 gramas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O aioli é um molho denso e perfumado originário da Provença, mas profundamente enraizado em toda a bacia do Mediterrâneo, da Espanha (onde é conhecido como alioli) à culinária da Ligúria. Seu nome deriva literalmente da união das palavras provençais para "alho" e "óleo", os dois pilares da receita original que antigamente era preparada exclusivamente macerando os dentes em um pilão de pedra. Com o tempo, a preparação do molho aioli evoluiu incluindo o ovo inteiro para facilitar a emulsão, tornando-o uma espécie de Maionese aromatizada de caráter marcante.

Na cozinha, o aioli caseiro destaca-se pela sua incrível versatilidade: serve com legumes da estação cozidos, como cenouras, vagem e batatas, acompanha divinamente crustáceos cozidos no vapor, exalta a delicadeza das carnes brancas grelhadas e transforma simples batatas assadas ou fritas num acompanhamento irresistível. É ótimo também espalhado sobre torradas de pão para enriquecer sopas de peixe ou para dar um toque a mais a um clássico burger gourmet.

Descubra outros tradicionais molhos caseiros:

INGREDIENTES: Azeite virgem extra 300 g; Alho 3 dentes; Ovos 110 g - frias; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Suco de limão 10 g; Água 10 g - em temperatura ambiente

Preparação

Para preparar o molho aioli, coloque em uma jarra os ovos inteiros frios 1, os dentes de alho descascados 2 e o suco de limão 3.

Bata com o mixer de imersão até obter uma consistência cremosa e homogênea do alho 4. Neste ponto, despeje o azeite em fio 5, continuando a bater por cerca de 3-4 minutos, até obter um molho denso e claro. Tempere com pimenta-do-reino 6.

Acrescente sal 7, adicione a água 8 e bata mais alguns instantes 9.

Você deve obter um molho mais fluido 10. Despeje-o em uma tigela 11 e sirva para acompanhar seus pratos 12.

Conservação

O molho aioli conserva-se na geladeira por um par de dias.

Não é possível congelá-lo.

Dica

Para preparar o molho você também pode usar as batedeiras elétricas; nesse caso deverá ralar finamente o alho, ou usar alho em pó, para evitar grumos.

Para tornar o molho mais digerível e menos pungente, basta remover o germe interno do alho: assim obterá um sabor mais delicado e equilibrado.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.

Aioli

APRESENTAÇÃO

Preparação

Conservação

Dica

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