Assado ao leite

Para preparar o assado ao leite, comece amarrando a carne seguindo as instruções que você encontra no guia da escola de culinária Como amarrar o assado. Coloque a carne em uma tábua, no nosso caso o músculo de vitela, e elimine a cartilagem e o excesso de gordura que poderiam endurecer durante o cozimento 1. Em seguida, com o barbante de cozinha, proceda para fazer a amarração (2-3).

Pique os legumes para o refogado: coloque no processador o aipo, a cenoura 4, a cebola 5, acione o processador para picá-los finamente 6 e reserve a mistura de legumes para o refogado.

Agora coloque uma panela grande no fogo, derreta 30 g de manteiga 7, coloque o assado 8 e doure a carne de todos os lados 9.

Quando a carne estiver bem dourada 10, retire-a da panela e coloque-a em uma terrina 11. Na mesma panela, derreta o restante da manteiga e refogue a cebola, o aipo e a cenoura picados finamente no processador 12;

em seguida, adicione 2 dentes de alho e as folhas de louro 13. Quando o refogado estiver bem consumido, adicione o assado de vitela 14, em seguida, regue com meio copo de vinho 15, após evaporar, tempere com sal e pimenta.

Agora adicione o leite já quente 16, continue cozinhando com a tampa 17, até que a carne esteja bem cozida por dentro, cerca de 50 minutos. Após o cozimento, retire a carne 18.

Para verificar o cozimento, espete a carne com um palito 19, se sair um líquido transparente significa que a carne está no ponto certo, se sair um líquido rosa, continue o cozimento. Se não sair nenhum líquido, significa que a carne foi cozida por muito tempo. Agora, retire do molho de cozimento as folhas de louro 20 e os dentes de alho, coloque o molho em uma tigela e passe-o com um mixer de imersão 21

até obter um molho cremoso 22. Coloque o molho obtido em uma panela 23, enquanto isso, em uma tigelinha, coloque um par de colheres de água fria 24

adicione uma colher de farinha peneirada 25 e misture para dissolver a farinha 26, isso evitará a formação de grumos no molho. Em seguida, adicione a farinha ao molho 27,

misture com um batedor 28 e cozinhe em fogo baixo para engrossar o molho. Quando o molho estiver cremoso, desligue o fogo e transfira-o para uma molheira. Pegue o assado ao leite, corte-o em fatias 29 e sirva acompanhado com o molho quente 30.