Bacalhau ensopado

Name: Bacalhau ensopado
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Bacalhau dessalgado 600 g; Polpa de tomate fino 400 g; Cebolas douradas 200 g; Farinha tipo 00 50 g; Azeite virgem extra quanto baste; Alcaparras em sal (para dessalgar) 30 g; Azeitonas Taggiasca 40 g; Orégano seco quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 4

APRESENTAÇÃO

O bacalhau ensopado é um prato principal da cozinha tradicional, simples e cheio de sabor. Protagonista de muitas receitas regionais e dos cardápios de festa, o bacalhau é um ingrediente versátil que pode ser apreciado de várias maneiras, do Bacalhau assado ao Bacalhau frito, até o delicioso Bacalhau em massa.

Na receita de bacalhau ensopado com tomate, os pedaços de peixe são primeiro passados na farinha e dourados na frigideira, ficando macios e suculentos por dentro. Depois são acomodados em um molho de tomate e cebolas cozido lentamente, enriquecido com azeitonas taggiasca, alcaparras e orégano: um tempero encorpado e perfumado que envolve o bacalhau e torna praticamente inevitável molhar o pão no molho!

Fácil de preparar, mas de sabor intenso, o bacalhau ensopado é perfeito tanto para um jantar em família quanto para uma ocasião especial. Sirva bem quente e acompanhe com fatias de pão, ou combine com um acompanhamento de legumes como a Bandiera, a típica peperonata da Úmbria.

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INGREDIENTES: Bacalhau dessalgado 600 g; Polpa de tomate 400 g - fino; Cebolas douradas 200 g; Farinha tipo 00 50 g; Azeite virgem extra quanto baste; Alcaparras em sal 30 g - (para dessalgar); Azeitonas Taggiasca 40 g; Orégano quanto baste - seco; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar o bacalhau ensopado, corte a cebola amarela em julienne 1. Coloque um fio de azeite de oliva extravirgem em uma panela 2, junte a cebola, tempere com sal 3 e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Em seguida adicione a polpa de tomate 4 e continue o cozimento por cerca de 20-30 minutos, até que o molho tenha reduzido bem. Enquanto isso, corte o bacalhau em pedaços de cerca de 2 cm 5, seque-os com cuidado e passe-os na farinha de trigo tipo 00 6.

Você deve cobri-los uniformemente 7. Coloque um fio de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira e disponha os pedaços de bacalhau enfarinhados 8. Tempere com sal 9 e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos.

O bacalhau deve ficar ligeiramente dourado 10. Enquanto isso, o molho terá reduzido 11. Transfira o bacalhau para a panela com o molho e junte as alcaparras previamente dessalgadas 12.

Aromatize com as azeitonas taggiasca 13, tampe a panela 14 e continue o cozimento por mais 5-10 minutos, para que o bacalhau absorva os sabores do molho 15.

No final do cozimento, acrescente o orégano seco 16. Emprate o bacalhau junto com o seu molho 17 e finalize com mais orégano seco 18 e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Conservação

O bacalhau ensopado pode ser conservado na geladeira por no máximo 1-2 dias. Você pode congelar tudo se tiver usado ingredientes frescos que não foram previamente congelados.

Dica

Mantenha o molho um pouco mais líquido, criando uma espécie de sopinha; as torradinhas combinam maravilhosamente com o bacalhau ensopado! Se quiser dar um toque picante ao prato, adicione uma pimenta picadinha ao molho.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.

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