Cannelloni recheados com ragu de alcachofras e linguiça

Para preparar os cannelloni recheados de ragu de alcachofras e linguiça, a primeira coisa a fazer é cortar os talos das acelgas 1; reserve-os, pois serão necessários para o ragu. Coloque as folhas das acelgas em uma panela com meio copo de água 2, tampe e deixe murchar por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco, depois esprema bem as acelgas para eliminar o máximo de água possível 3.

Pique finamente com uma faca 4. Na superfície de trabalho, disponha a farinha e a sêmola em forma de montinho, depois despeje no centro os ovos 5 e as acelgas 6.

Incorpore a farinha primeiro com um garfo 7, depois com uma espátula e finalmente sove com as mãos 8 até obter uma massa lisa e homogênea 9. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, coberto com uma tigela.

Corte finamente os talos das acelgas 10 e depois dedique-se à Como limpar alcachofras: remova as folhas externas mais duras 11, depois corte as pontas 12.

Divida as alcachofras ao meio 13 e retire a parte cabeluda 14. À medida que as limpa, mergulhe-as em água acidulada 15.

Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo, depois adicione a linguiça esfarelada 16 e refogue em fogo médio. Quando começar a dourar, adicione a cebola 17, o aipo e as cenouras que previamente foram finamente picados 18. Cozinhe por alguns minutos.

Corte as alcachofras em fatias finas e adicione-as à frigideira 19, depois tempere com sal, pimenta 20 e cozinhe por 10 minutos. Neste ponto, adicione os talos das acelgas 21 e misture.

Despeje o vinho branco 22 e deglace a frigideira raspando o fundo com uma colher de pau 23. Abaixe o fogo, tampe deixando uma pequena abertura 24 e cozinhe por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

Enquanto isso, prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma panela, depois adicione a farinha 25 e mexa rapidamente. Quando obtiver um roux dourado, adicione o leite aos poucos 26, mexendo continuamente para eliminar os grumos. Deixe ferver e desligue o fogo; deve ficar bastante líquido. Tempere com sal e pimenta 27.

Por fim, aromatize com noz-moscada 28. Pegue a massa e corte uma porção; mantenha o restante coberto para não secar. Abra a massa com uma máquina de macarrão, começando pela espessura maior 29 e dobrando várias vezes, principalmente durante as primeiras passagens 30.

Continue assim até atingir a espessura mais fina e até acabar a massa; você deve obter folhas com cerca de 1 mm de espessura. Corte as folhas em retângulos de 10x14 cm 31. Recheie os retângulos com bastante recheio 32 e enrole 33.

Unte uma assadeira com manteiga e no fundo despeje cerca de metade do molho bechamel, cobrindo também as bordas 34. Coloque os cannelloni na assadeira com a parte da emenda voltada para baixo 35, depois cubra com o restante do molho bechamel 36.

Distribua na superfície o restante do ragu de alcachofras e linguiça 37, depois finalize com o Parmesão ralado e alguns pedacinhos de manteiga 38. Asse em forno estático a 180º por 20-25 minutos, se necessário, nos últimos 2-3 minutos, você pode usar o modo grill. Os cannelloni recheados de ragu de alcachofras e linguiça estão prontos para serem servidos 39!