Colomba de chocolate

Para preparar a colomba de chocolate, comece a fazer a primeira massa. Despeje em uma tigela a farinha peneirada 1. Em seguida, em uma jarra, despeje o fermento fresco, o leite em temperatura ambiente e também a água 2. Misture com uma espátula para dissolver o fermento. Despeje os líquidos na farinha gradualmente, sempre misturando com a espátula 3,

até obter uma mistura lisa e homogênea 4. Cubra com película plástica 5 e deixe fermentar por 3 horas a uma temperatura de 27-30 °C 6.

Quando a primeira massa estiver fermentada, transfira-a para a tigela de uma batedeira com gancho 1 e adicione o açúcar 2. Ligue a máquina e incorpore a farinha aos poucos 3.

Somente quando estiver completamente absorvida, poderá adicionar a manteiga amolecida, um pedacinho de cada vez 4. Continue trabalhando a massa até que esteja bem homogênea 5, então transfira-a para uma superfície de trabalho e, com a ajuda de uma espátula, trabalhe-a por alguns instantes 6.

Finalmente, dê à massa uma forma esférica 7 e transfira-a para uma tigela de vidro, cobrindo sempre com película plástica 8. Deixe fermentar novamente em forno desligado, apenas com a luz acesa, ou a uma temperatura entre 27 °C e 30 °C por pelo menos 2 horas e meia, ou até que tenha dobrado novamente de volume 9.

Após esse tempo, comece a fazer a terceira massa: despeje a segunda massa fermentada na tigela da batedeira 1 e adicione o açúcar 2. Coloque o gancho, ligue a máquina em velocidade moderada e quando o açúcar estiver completamente absorvido, adicione a farinha aos poucos 3 e deixe incorporar.

Em seguida, adicione também os ovos lentamente 4 até que estejam bem absorvidos, adicione o sal 5 e, por fim, a casca ralada de uma laranja 6.

Adicione a manteiga amolecida aos poucos, esperando que cada pedacinho seja absorvido antes de adicionar o próximo 7. Depois de terminar de adicionar a manteiga, despeje as gotas de chocolate 8 e continue trabalhando até que estejam bem incorporadas. Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada 9, achate-a delicadamente com as mãos e faça dobras de reforço, trazendo as bordas externas da massa para dentro.

Após fazer as dobras de reforço, dê à massa uma forma esférica 10 e transfira-a para uma tigela de vidro, cubra com película plástica 11 e coloque na geladeira para amadurecer por 20 horas. Após esse tempo, retire da geladeira e coloque em forno desligado com a luz acesa por cerca de 3-4 horas 12.

Terminada esta última fase, transfira a massa para uma superfície de trabalho: ela estará bastante hidratada 1. Se necessário, você pode enfarinhar levemente as mãos para trabalhá-la, mas não deve adicionar muita farinha para evitar que a massa endureça demais. Estenda-a delicadamente com as mãos e divida a massa em duas partes: uma de cerca de 400 g, que servirá para formar as asas, e outra de cerca de 640 g, que servirá para o corpo da colomba 2. Pegue a porção maior e achate-a com as mãos 3;

em seguida, enrole-a 4, formando um cilindro 5. Posicione-a na parte mais longa da forma de 750 g 6.

Como acabou de fazer, enrole também a outra porção de massa, formando um cilindro 7 e posicione-o dentro da forma, sobre o outro 8. A colomba está formada, deixe-a fermentar por 4 horas e meia até que quase alcance a borda da forma 9; você pode deixar fermentar sempre em forno desligado com luz acesa.

Após as horas de fermentação, asse a colomba em forno estático pré-aquecido a 160 °C, na prateleira baixa, por 55-60 minutos (para esta receita, é preferível evitar a cozedura em forno ventilado, que secaria demais a massa); para garantir que a colomba está assada, você pode verificar a temperatura interna, que deve ser de 90 °C, ou pode fazer o teste do palito. Uma vez fora do forno 10, insira espetos longos de aço ao longo de toda a colomba (de modo a perfurar simultaneamente uma asa e o corpo da colomba) 11. Posicione-a de cabeça para baixo, suspensa sobre suportes (utilizamos duas tigelas, por exemplo) e deixe esfriar 12. Isso evitará que a colomba, ao esfriar, colapse no centro.

Quando a colomba estiver fria, retire os espetos de aço e transfira-a para uma grade 1. Agora, prepare a cobertura: pique finamente o chocolate amargo 2, aqueça o creme de leite fresco até quase ferver 3

e despeje-o diretamente sobre o chocolate picado, que você terá transferido para uma tigela 4. Misture para derreter bem o chocolate 5. Assim que obtiver uma consistência lisa, espalhe a ganache sobre a colomba com uma espátula 6,

cobrindo toda a superfície 7. Decore com as avelãs picadas 8 e deixe solidificar por cerca de 1 hora antes de servir sua colomba de chocolate 9!