Conchiglioni assados recheados com ricota e acelga
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
Os conchiglioni assados recheados com ricota, acelga e molho béchamel são um prato principal rico e apetitoso, perfeito para o almoço de domingo em família. Uma massa assada vegetariana diferente do habitual, em que os conchiglioni envolvem um recheio cremoso de ricota, acelga e Parmigiano Reggiano DOP, tudo coberto por um aveludado molho béchamel e finalizado por um delicioso gratinado.
Mas esses Conchiglioni recheados assados não são só gostosos: também ficam lindos na mesa! Dispostos na assadeira em forma de flor, tornam-se um prato principal convidativo e cenográfico, ideal para partilhar em ocasiões especiais ou quando você quer deixar o cardápio de domingo ainda mais caprichado. Cremosos, dourados e irresistíveis: prepare-os com a gente!
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INGREDIENTES
- Conchiglioni 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra 20 g
- para o recheio
- Beterraba 500 g
- Ricota de vaca 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Alho 1 dente
- Sal fino quanto baste
- para o molho béchamel
- Leite inteiro 500 g
- Manteiga 50 g
- Farinha tipo 00 50 g
- Sal fino quanto baste
- Noz-moscada quanto baste
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparo
Para preparar os conchiglioni assados recheados com ricota, acelga e molho béchamel, comece pelo béchamel. Em uma panela de aço de fundo grosso, derreta a manteiga 1, em seguida junte toda a farinha de uma vez 2. Misture vigorosamente com um batedor e deixe tostar o roux por alguns minutos, continuando a mexer 3.
Adicione o leite quente aos poucos e em várias etapas 4, mexendo bem a cada adição para incorporá-lo sem formar grumos. Quando tiver acrescentado todo o leite, tempere com noz-moscada 5, em seguida junte o queijo ralado 6.
Continue a mexer até obter um béchamel liso, cremoso e bem encorpado 7. Ajuste também o sal e reserve o béchamel até o momento de usar. Passe para o recheio. Lave bem as acelgas e corte-as em tirinhas finas 8. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite com o alho 9.
Adicione as acelgas 10, tempere com sal 11 e cozinhe por cerca de 6-7 minutos, até que murchem e fiquem macias 12.
Transfira-as para uma peneira e deixe escorrer bem, para eliminar o excesso de água 13. Coloque-as então em uma tigela e junte a ricota escorrida 14, depois acrescente o queijo ralado 15.
Misture bem até obter uma mistura homogênea e transfira-a para um saco de confeitar 16. Leve ao fogo abundante água salgada e mergulhe os conchiglioni 17. Cozinhe os paccheri deixando-os al dente, então escorra delicadamente 18 e transfira-os para uma assadeira ou uma travessa, regue com um fio de azeite para evitar que grudem entre si e deixe-os amornar.
Pegue uma assadeira de 28 cm de diâmetro, distribua no fundo uma camada generosa de béchamel, usando mais da metade e levando bem até as bordas 19. Com a ajuda do saco de confeitar, recheie generosamente os conchiglioni com o recheio de ricota e acelgas 20, em seguida disponha-os na assadeira formando um círculo, com as aberturas voltadas para cima, como as pétalas de uma flor. Recheie e arrume outros conchiglioni também na parte central, de modo a preencher o espaço restante 21.
Distribua sobre a superfície o restante do béchamel 22, sem cobrir completamente os conchiglioni: o recheio deve permanecer em parte visível. Polvilhe com mais queijo ralado 23 e finalize com uma moída de pimenta-do-reino 24.
Regue com um fio de azeite extra-virgem 25. Asse em forno convencional pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, até que a superfície esteja bem gratinada e levemente dourada 26. Retire os conchiglioni assados recheados com ricota, acelga e béchamel do forno, deixe estabilizar por alguns minutos e sirva-os ainda quentes e cremosos 27.