Culurgionis ogliastrini
- Energía Kcal 355.9
- Carboidratos g 44.7
- dos quais açúcares g 1.4
- Proteína g 13.5
- Gorduras g 13.6
- das quais gorduras saturadas g 5.5
- Fibra g 25.6
- Colesterol mg 3
- Sódio mg 479.3
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
Não se pode visitar o território de Ogliastra na Sardenha sem experimentar em cada cidade, vilarejo e trattoria os culurgionis ogliastrini! Trata-se de um formato de massa recheada muito antigo, uma massa fina que esconde em seu interior um creme de batatas cozidas, queijo típico (o fiscidu), alho, hortelã e azeite de oliva extra virgem. São fechados "a spighitta" para lembrar as espigas de trigo e geralmente são temperados com um simples molho de tomate e queijo Pecorino sardo ralado. Uma verdadeira iguaria, mesmo sendo um prato simples e rústico, mas sua autenticidade, sabor e maciez tornam os culurgionis uma verdadeira experiência à mesa. Os recheios deste primeiro prato podem variar de vila para vila em Ogliastra. Decidimos convidar para a cozinha de GialloZafferano Delia e Pierandrea Usai, proprietários da fábrica de massas "Is Culurgionis" de Tortolì (Arbatax), não apenas para mostrar sua habilidade na preparação, mas também para compartilhar com vocês a receita típica, exatamente aquela que nasceu no interior sardo, precisamente em Jerzu.
Descubra também os Culurgiones de batatas roxas e os Culurgiones de beterraba com batatas e molho de queijo azul, duas variantes deliciosas, além de muitas outras iguarias sardas como:
Se você está em busca de outras receitas para preparar com massa fresca sem ovos, experimente os ravioli de batatas e ervas ao molho.
INGREDIENTES
- Ingredientes para os culurgionis
- farinha de trigo 150 g
- Sêmola de trigo duro remacinada 80 g
- Sal fino 5 g
- Azeite virgem extra 30 g - cerca de
- Água 80 g
- Para o recheio
- Batatas 1 kg - (de polpa amarela, antigas)
- Queijo pecorino sardo 100 g - (meia cura, para ralar)
- Queijo Fiscidu 20 g
- Alho 1 dente
- Hortelã seca 1 colherinha
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para temperar
- Molho de tomate quanto baste - (fresco)
- Queijo pecorino quanto baste - (meia cura, para ralar)
Preparação
Para preparar is culurgionis ogliastrini, comece cozinhando as batatas que servirão para o recheio: devem ser descascadas e cortadas em duas ou quatro partes, dependendo do tamanho, para depois serem fervidas, assim cozinham mais facilmente. Cozinhe-as por cerca de 40 minutos em fogo baixo, cobertas com uma tampa. Enquanto isso, na mesa de trabalho, coloque a farinha de trigo, a de trigo duro, adicione o sal 1, misture, adicione também o óleo 2, depois faça um buraco no centro 3.
Despeje a água aos poucos 4 e misture gradualmente com os dedos 5 reunindo a farinha ao redor. Amasse 6 e se ao amassar perceber que a massa está muito dura, com um pouquinho de água poderá amolecê-la.
Amasse por cerca de 3-4 minutos 7 e uma vez pronta 8, cubra com película plástica e deixe descansar por pelo menos 10 minutos 9.
Enquanto isso, descasque o alho, retire o miolo, depois rale diretamente em uma tigela onde você colocou o fiscidu 10, misture com um garfo para amolecê-lo e esmagá-lo 11. Escorra e amasse as batatas ainda quentes em uma tigela separada com um espremedor de batatas 12 ou com um garfo.
Misture 13, adicione a hortelã seca 14 e o creme de fiscidu e alho 15.
Tempere com óleo 16, sal 17 e Pecorino sardo ralado 18.
Continue mexendo para criar um recheio homogêneo 19, termine com a espátula para um recheio liso, então reserve. Retome a massa, divida em duas partes 20 e cubra com película plástica as partes que não serão usadas imediatamente. Polvilhe um pouco de farinha na mesa de trabalho, estenda levemente à mão e com o rolo, depois passe à máquina para estender a massa 21, repetindo a operação várias vezes para uma massa bem fina.
Com um cortador de 6 cm, faça rodelas 22. Coloque o recheio dos culurgionis em um saco de confeitar sem bico e recheie cada rodela 23, depois retire o excesso de massa. Agora é o momento mais esperado: a feitura dos culurgionis "a spighitta". Segure com uma mão a rodela, pressione delicadamente com o dedo indicador da outra mão o recheio para achatá-lo 24.
Então comece pelo ponto mais externo a fechar a massa subindo para o outro lado 25 26 para fechar à espiga, alternando movimentos de polegar e indicador que vão pinçar a massa. O primeiro está pronto 27; à medida que forem fechando, poderão colocá-los sobre um pano polvilhado com sêmola.
Os culurgionis cozinham em água salgada a gosto, levada à fervura 28. Leva cerca de 2 minutos e meio. Conte mais um minuto a partir do momento em que subirem à superfície. Recomendamos mergulhá-los na água fervente delicadamente, poucos de cada vez porque caso contrário poderão abrir. Você pode temperá-los na maneira clássica tradicional, com molho de tomate fresco simples e Pecorino sardo ralado em cada prato 29 30. Bom apetite!