Doce abruzzês com amêndoas e chocolate
- Energía Kcal 532
- Carboidratos g 46.9
- dos quais açúcares g 30.2
- Proteína g 10
- Gorduras g 33.8
- das quais gorduras saturadas g 14.96
- Fibra g 3.1
- Colesterol mg 156
- Sódio mg 54
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 1 h 5 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O doce abruzzês com amêndoas e chocolate é uma receita que é passada de geração em geração! Uma sobremesa macia, coberta de chocolate, que traz à mesa todo o calor e a doçura das festas de Natal em Abruzzo. Esta sobremesa é uma verdadeira delícia para o paladar: uma cúpula suave e compacta, preparada com amêndoas descascadas e trituradas à mão, e enriquecida com uma deliciosa cobertura de chocolate amargo, uma camada fina mas que adiciona um toque realmente saboroso. Fazer a massa é simples, mas para a cozedura você precisará de uma forma de sobremesa em forma de cúpula, só assim você obterá sua forma típica. Prepare também este doce abruzzês com amêndoas e chocolate com nossa receita e saboreie após o almoço de Natal ou nos dias de festa!
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INGREDIENTES
- para uma sobremesa com diâmetro de 16,5 cm
- Amêndoas 60 g - doces
- Amêndoas de caroço 40 g
- Açúcar 60 g
- Ovos 200 g - (cerca de 4 médias)
- Manteiga 80 g
- Farinha tipo 00 60 g
- Fécula de batata 60 g
- para a cobertura
- Chocolate amargo 200 g
Preparação
Para preparar o doce abruzzês com amêndoas e chocolate, comece colocando as amêndoas clássicas e amêndoas amargas em uma panela com bastante água 1. Leve à fervura e deixe escaldar as amêndoas por 4-5 minutos. Depois escorra-as com a ajuda de uma escumadeira 2 e coloque-as em uma tigela pequena. Descasque-as uma a uma 3, retirando também a pelinha que as envolve (você também pode comprar amêndoas já descascadas e peladas como alternativa).
Deixe-as secar em uma bandeja forrada com papel toalha 4. Quando estiverem bem secas, coloque-as em um processador junto com 30g de açúcar 5 e triture finamente até obter uma farinha de amêndoas 6. Comece a derreter a manteiga em uma panelinha, depois que estiver derretida, deixe esfriar.
Em seguida, em uma tigela, separe as gemas das claras. Bata as claras 7 com a batedeira elétrica até que fiquem em ponto de neve bem firme 8. Prossiga com as gemas: bata-as com a batedeira elétrica adicionando o açúcar aos poucos 9.
Continue batendo até obter uma mistura espumosa e clara 10 à qual você adicionará as amêndoas trituradas em farinha 11; continue a misturar para incorporar à mistura. Peneire a farinha e o amido de milho juntos em um recipiente à parte 12.
Adicione as farinhas à mistura obtida, continuando a bater com a batedeira elétrica 13; incorpore também a manteiga derretida e já fria 14. Quando a mistura estiver homogênea, pare a batedeira e adicione as claras em neve, muito delicadamente 15.
Tome cuidado para incorporá-las movendo a espátula de baixo para cima com muito cuidado para evitar que desmonte 16. Neste ponto, a massa está pronta: unte 17 e enfarinhe uma forma de sobremesa com diâmetro de 16,5 cm na qual você despejará a mistura 18.
Depois de nivelar a massa com uma espátula, asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 65 minutos (não recomendamos o uso do forno ventilado) 19. Se você notar que a superfície tende a ficar muito dourada, cubra a sobremesa com uma folha de papel alumínio. Antes de retirar do forno, faça o teste do palito para verificar o cozimento. Uma vez assado 20, retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme virando a sobremesa sobre uma grade 21 e deixe esfriar completamente.
Enquanto o doce atinge a temperatura ambiente, dedique-se à cobertura: em uma tigela de metal, coloque o chocolate finamente picado, coloque-o sobre uma panela com água quente que está levemente fervendo (de preferência sem que a água toque o fundo da tigela) e derreta em banho-maria, mexendo constantemente (22-23). Coloque uma bandeja sob a grade onde você resfriou a sobremesa: quando o chocolate estiver completamente derretido, despeje sobre o seu doce 24. Se você quiser manter uma cobertura de chocolate brilhante por mais tempo, pode usar a técnica de Como fazer a temperagem.
Com a ajuda de uma espátula, faça o chocolate aderir em toda a superfície do doce 25 e deixe o excesso de chocolate escorrer 26. Para obter uma cobertura lisa, dê pequenos e leves golpes na grade sobre a bancada para que o excesso de chocolate caia. Quando o chocolate tiver resfriado e endurecido, você poderá servir o seu doce abruzzês com amêndoas e chocolate 27!