Escalopes à valdostana
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Derretendo, cremoso e irresistível: os escalopes à valdostana são um prato principal rico e satisfatório, perfeito para trazer à mesa os sabores autênticos da culinária de montanha. Esta receita nasce como uma variante das clássicas Costeletas à valdostana, reinterpretada em uma versão mais rápida e delicada graças ao uso das fatinhas de vitela. A carne, tenra e fina, é enriquecida com a saborosidade do presunto cozido e da fontina derretida, que se dissolve durante o cozimento criando uma cobertura cremosa e envolvente.
Os escalopes à valdostana são ideais para um jantar especial, mas também para um almoço de domingo em família, quando se tem vontade de uma receita tradicional revisitada de forma prática. Um grande clássico revisitado, pronto para conquistar à primeira mordida!
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Para os amantes dos escalopes, aqui estão nossas variações para todos os gostos:
- INGREDIENTES
- Fatias de vitelo 500 g - (8 pedaços)
- Fontina 200 g
- Presunto cozido 100 g
- Farinha tipo 00 50 g
- Vinho branco 60 g
- Manteiga 50 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar os escalopes à valdostana, comece cortando a fontina em fatias finas e regulares, de modo que possa derreter facilmente durante o cozimento 1. Se as fatias de carne estiverem um pouco grossas, amasse-as delicadamente entre 2 folhas de papel manteiga com um martelo de carne, sem quebrá-las, para tornar a carne mais tenra e uniforme 2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga junto com um fio de azeite de oliva extra virgem, deixando-a derreter suavemente sem escurecer 3.
Passe então cada fatia na farinha, pressionando levemente e sacudindo o excesso 4. Coloque os escalopes na frigideira bem quente 5 e doure-os em fogo médio-alto por alguns minutos de cada lado, até que estejam dourados 6; durante o cozimento, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Quando a carne estiver bem dourada, adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar completamente, de modo a obter um molho perfumado e saboroso 7. Neste ponto, abaixe ligeiramente o fogo e distribua sobre cada fatia de carne uma fatia de presunto cozido 8 e uma de fontina 9.
Cubra com a tampa 10 e deixe cozinhar por mais cerca de 3 minutos, tempo suficiente para que o queijo derreta envolvendo a carne de maneira cremosa e derretida. Quando a fontina estiver perfeitamente derretida e o molho bem reduzido, desligue o fogo e verifique a consistência dos escalopes, que devem estar macios e suculentos 11. Transfira-os então para os pratos de serviço, cobrindo-os com seu molho de cozimento. Sirva imediatamente os seus escalopes à valdostana 12!