Macarrão com ervilhas e pancetta cremosa
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Pasta e ervilhas é um clássico da culinária italiana ligado à tradição camponesa, pois é feito com ingredientes simples que se transformam em pratos cheios de sabor. Cristina Bowerman, chef e proprietária do restaurante Glass Hostaria em Roma, compartilhou conosco a receita da pasta e ervilhas com pancetta: uma versão da família cujo aroma ainda evoca lembranças afetuosas.
O segredo deste primeiro prato está no caldo das vagens, com o qual a massa é risottada para obter uma textura envolvente e aveludada. Uma preparação anti-desperdício que exalta ao máximo o sabor das ervilhas numa ótica de sustentabilidade e respeito pela matéria-prima.
As ervilhas frescas são adicionadas tanto inteiras quanto batidas, garantindo um equilíbrio perfeito entre cremosidade e frescor, enquanto a pancetta crocante dá ao prato uma nota salgada irresistível. O toque final da hortelã remete imediatamente à primavera, resultando num prato delicado, autêntico e genuíno.
Inspire-se também nos sabores destas variações gostosas de pasta e ervilhas com pancetta:
- INGREDIENTES
- Massa 320 g - caracolinhos
- Ervilhas 1 kg - (para tirar da concha)
- Bacon doce 80 g
- Chalota 40 g
- Hortelã quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparação
Para preparar o macarrão com ervilhas e pancetta, primeiro retire as ervilhas das vagens 1 e reserve-as; você vai precisar de cerca de 350 g de ervilhas desgranadas. Mergulhe as vagens em uma panela com água fervente levemente salgada 2 e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos 3. Passado esse tempo, coe o caldo e mantenha-o aquecido.
Enquanto isso, limpe e pique finamente a chalota 4. Coloque a chalota em uma panela junto com a pancetta em cubinhos 5 e um fio de azeite 6.
Refogue em fogo médio por 3-4 minutos, até dourar 7, depois junte 300 g de ervilhas desgranadas 8. Regue com uma concha do caldo das vagens 9 e abaixe o fogo.
Enquanto isso, transfira os restantes 50 g de ervilhas para um mixer 10, acrescente uma concha de caldo 11 e bata até obter um creme homogêneo 12.
Acrescente o creme de ervilhas à panela 13 e misture bem. A seguir, junte o macarrão 14 e leve ao ponto, molhando com uma concha de caldo por vez 15.
Ajuste o sal 16 e mexa frequentemente 17. Quando o macarrão estiver al dente e a consistência bem ligada e ligeiramente caldosa, desligue o fogo 18.
Sirva nos pratos e finalize com hortelã fresca 19 e um fio de azeite extra-virgem 20. Seu macarrão com ervilhas e pancetta está pronto para ser servido bem quente 21!