Massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos

Name: Massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Fusilli 320 g; Amêndoas peladas torradas 20 g; Sal fino quanto baste; Rúcula 100 g; Parmigiano Reggiano DOP (para ralar) 85 g; Amêndoas peladas 70 g; Alho 1 dente; Azeite virgem extra 100 g; Sal fino quanto baste; Tomates-cereja 150 g; Açúcar mascavo 6 g; Orégano seco quanto baste; Azeite virgem extra 12 g; Sal fino quanto baste

it en es fr de

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Diletta Secco

A massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos é um prato principal simples, rápido e saboroso. O Pesto de rúcula, com sua nota amarga e ligeiramente picante, combina perfeitamente com a doçura dos Tomatinhos confit, que decidimos cozinhar na fritadeira elétrica para evitar o forno e reduzir o tempo.

Essa Massa fria vegetariana é uma daquelas receitas salva-almoço que você pode até preparar com antecedência e que ficam ainda melhores após algumas horas na geladeira, quando todos os sabores têm tempo de se misturar bem.

Perfeita para um piquenique ou um almoço na praia, também é ótima para servir como prato único em um jantar em família. Enfim, a massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos é um must para lembrar na temporada de calor... e por que não, durante o ano todo!

Descubra também esses deliciosos pratos principais com pesto de rúcula:

INGREDIENTES

Fusilli 320 g

Amêndoas peladas 20 g - torradas

Sal fino quanto baste

Para o pesto de rúcula: Rúcula 100 g; Parmigiano Reggiano DOP 85 g - (para ralar); Amêndoas peladas 70 g; Alho 1 dente; Azeite virgem extra 100 g; Sal fino quanto baste

Para os tomatinhos confit: Tomates-cereja 150 g; Açúcar mascavo 6 g; Orégano quanto baste - seco; Azeite virgem extra 12 g; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar a massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos, primeiro corte os tomatinhos ao meio 1 e transfira-os para uma tigela. Tempere com azeite 2 e sal 3.

Adicione quase todo o açúcar mascavo 4, o orégano seco 5 e misture 6.

Coloque os tomatinhos na cesta da fritadeira elétrica com o lado cortado para cima, adicione o restante do açúcar mascavo 7 e cozinhe a 160°C por 10 minutos, depois aumente a temperatura para 180°C e continue cozinhando por mais 10 minutos, ou até que fiquem secos e caramelizados 8. Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água fervente salgada 9.

Enquanto a massa cozinha, você pode preparar o pesto: em um processador, junte a rúcula 10, as amêndoas 11 e o pecorino 12.

Adicione também o azeite 13, o alho 14 e o sal 15. Bata até obter uma mistura homogênea.

Se desejar, você pode adicionar um cubo de gelo para manter uma cor brilhante 16. Escorra a massa al dente e tempere com o pesto de rúcula 17, depois junte os tomatinhos 18, reservando alguns para a apresentação. Misture bem e sirva.

Finalize com amêndoas torradas picadas grosseiramente 19 e os tomatinhos confit restantes 20. Sua massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos está pronta para ser saboreada 21!

Conservação

A massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias.

O pesto de rúcula pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira em um pote de vidro, coberto com uma camada de azeite para evitar a oxidação.