Panquecas sem glúten

Name: Panquecas sem glúten
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: Farinha de arroz sem glúten 100 g; Ovos 4; Leite inteiro 100 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino 1 pitada; Ricota de vaca 400 g; Espinafre 80 g; Parmigiano Reggiano DOP (para ralar) 50 g; Noz-moscada quanto baste; Sal fino 1 pitada; Leite inteiro 300 g; Amido de milho sem glúten 25 g; Manteiga 25 g; Sal fino quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP (para ralar) quanto baste

it fr de es

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 2
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Lulù Gargari

As panquecas sem glúten são a sua alternativa perfeita às clássicas panquecas caseiras: leves, macias e adequadas para todos, feitas com farinha de arroz, naturalmente sem glúten. O recheio de ricota e espinafre, uma dupla de sabor atemporal, torna cada mordida cremosa e delicada. Tudo é envolvido por um cremoso Molho branco sem glúten, fácil e rápido de preparar, que dá ao prato uma consistência envolvente e um sabor irresistível.

Ideais para um domingo em família ou um almoço especial, as panquecas sem glúten irão conquistá-lo sem fazer você sentir falta da versão tradicional.

Experimente outros pratos principais sem glúten para fazer em casa:

Para a sobremesa, você pode preparar nossas Crepe sem glúten, para rechear com seus cremes preferidos!

INGREDIENTES

para 6 panquecas: Farinha de arroz sem glúten 100 g; Ovos 4; Leite inteiro 100 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino 1 pitada

para o recheio: Ricota de vaca 400 g; Espinafre 80 g; Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (para ralar); Noz-moscada quanto baste; Sal fino 1 pitada

para o molho bechamel sem glúten: Leite inteiro 300 g; Amido de milho sem glúten 25 g; Manteiga 25 g; Sal fino quanto baste

Para a superfície: Parmigiano Reggiano DOP quanto baste - (para ralar)

Preparação

Para preparar as panquecas sem glúten, primeiro dedique-se ao molho bechamel: em uma panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo 1, depois acrescente o amido e cozinhe por cerca de 1 ou 2 minutos mexendo com um batedor, para obter um roux 2. Enquanto isso, aqueça o leite 3, em seguida, despeje-o aos poucos na panelinha e mexa energicamente.

Continue cozinhando até que o molho engrosse, levará cerca de 5 minutos. Por último, tempere com sal 4 e noz-moscada 5, depois deixe esfriar 6.

Agora cozinhe os espinafres em bastante água fervente 7 até que fiquem macios 8. Em seguida, escorra-os e esprema-os 9.

Pique os espinafres com uma faca 10. Em uma tigela, misture a ricota escorrida e os espinafres cozidos 11, depois tempere com o Parmesão ralado 12.

Adicione uma pitada de sal 13 e noz-moscada 14. Misture para incorporar bem 19.

Transfira o recheio para um saco de confeitar sem bico 16 e guarde na geladeira. Passe para a preparação das panquecas sem glúten: em uma tigela, quebre os ovos e adicione uma pitada de sal 17. Despeje o leite 18 e continue mexendo até obter uma massa lisa e fluida.

Por fim, adicione a farinha de arroz e mexa com o batedor para eliminar possíveis grumos 19: a massa está pronta 20. Agora cozinhe as panquecas: despeje o óleo em uma frigideira antiaderente, com um diâmetro de 20 cm, e passe um pano de cozinha para remover o excesso e distribuí-lo uniformemente 21.

Despeje uma concha de massa no centro 22 e espalhe girando a frigideira ou com o utensílio apropriado para panquecas, até cobrir toda a superfície 23. Cozinhe em fogo médio-baixo por alguns minutos 24.

Vire a panqueca com uma espátula e deixe dourar do outro lado por 1-2 minutos 25. Proceda da mesma maneira até terminar a massa e empilhe as panquecas em um prato; com estas quantidades, você obterá 6 panquecas no total. Neste ponto, esprema uma tira de recheio na borda inferior de cada panqueca 26, depois enrole-as delicadamente 27.

Você deverá obter um rolinho 28. Pegue uma travessa de 20x20 cm e espalhe um pouco de molho bechamel no fundo 29. Arrume as panquecas recheadas uma ao lado da outra 30.

Cubra-as com o restante do molho bechamel 31. Polvilhe a superfície com Parmesão ralado 32. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e gratinada. Se necessário, você pode colocar em modo grill durante os últimos 5 minutos. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir suas panquecas sem glúten 33!

Conservação

As panquecas recheadas sem glúten podem ser conservadas na geladeira por um dia, em um recipiente hermético.

A massa das panquecas pode ser mantida na geladeira por até 12 horas. As panquecas podem ser cozidas antecipadamente e guardadas na geladeira por até 2 dias, cobertas com filme plástico.

O molho bechamel sem glúten pode ser guardado na geladeira por um par de dias.

Sugestão

Substitua parte da ricota por stracchino ou gorgonzola doce, para um sabor mais intenso e uma consistência mais cremosa. Você também pode adicionar alguns cubos de presunto cozido ou speck para dar uma nota defumada.

A massa das panquecas não precisa descansar, mas deve ser cozida imediatamente, caso contrário a farinha de arroz tende a se depositar no fundo.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.