Pasta batata e camarão
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
A pasta batata e camarão é um prato principal elegante e refinado, que revisita a tradição campana. Trata-se de uma preparação assinada pelo chef Pasquale D'Ambrosio, chef executivo do restaurante Capogiro no 7Pines Resort de Baja Sardenha, que conquista por sua cremosidade, pelo aroma intenso e pelo contraste harmonioso entre ingredientes simples e requintados.
Apresenta-se como um prato simples na sua essência, mas cuidado nos detalhes, onde cada elemento tem um papel preciso: o creme de batatas envolve a massa mista com sua consistência aveludada, enquanto o tartare de camarões oferece uma nota fresca e perfumada. A colatura de queijo, pimenta e anchovas, finalmente, adiciona um gosto intenso e decidido.
O resultado é uma surpreendente variação da típica Massa e batata à napolitana, igualmente cremosa e envolvente, que reinterpreta os sabores da cozinha mediterrânea com um toque de modernidade. Ideal para um jantar especial, a pasta batata e camarão é uma verdadeira delícia para o paladar... tentem fazer vocês também!
Aqui estão outras deliciosas variações de mar da Massa e batatas:
INGREDIENTES
- Pasta mista 320 g
- Caldo de legumes 500 g
- Salsa quanto baste
- Casca de limão quanto baste
- Pimenta branca quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Para o creme de batatas
- Batatas 300 g
- Chalota 1
- Casca de limão quanto baste
- Suco de limão 30 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- Para a colatura de queijo, pimenta e anchovas
- Creme de leite fresco líquido 60 g
- Caciocavallo 25 g - (para ralar)
- Molho de anchova 1 colherinha
- Pimenta preta quanto baste
- Para o tartare de camarões
- Lagostins 6
- Molho de anchova quanto baste
- Suco de limão quanto baste
- Casca de limão quanto baste
- Raspas de limão quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta branca quanto baste
Preparação
Para preparar a pasta batata e camarão, primeiro prepare o Caldo de legumes seguindo nossa receita e mantenha-o quente. Passe para a Como limpar os camarões: retire a cabeça 1, elimine a carapaça 2 e o intestino, depois corte finamente a polpa 3. Transfira-os para uma tigela e deixe descansar na geladeira até o momento de usar.
Agora dedique-se à colatura de queijo, pimenta e anchovas: coloque o creme de leite em uma panela, adicione a pimenta-do-reino 4, o queijo caciocavallo ralado 5 e a colatura de anchovas 6.
Aqueça em fogo baixo, mexendo com um batedor 7 até obter uma mistura lisa e aveludada 8. Reserve e cuide do creme de batatas: descasque e pique a cebola-roxa 9.
Descasque as batatas e corte-as primeiro em fatias, depois em palitos e, por fim, em cubos pequenos 10. Em uma panela, aqueça um fio de azeite, adicione a cebola-roxa 11 e refogue por alguns minutos. Adicione as batatas 12.
Cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos, mexendo continuamente para evitar que grudem 13. Quando as batatas estiverem uniformemente douradas, cubra com o caldo de legumes quente 14 e continue cozinhando por mais 6 minutos. Quando estiverem cozidas, desligue o fogo e perfume com a casca de limão ralada 15.
Tempere com sal 16 e transfira tudo para um copo. Adicione o suco de limão e o azeite, depois bata com um mixer de imersão 17 até obter um creme homogêneo e aveludado 18. Reserve.
Agora cozinhe a pasta em bastante água salgada 19; conte de 3 a 4 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, prepare a base que receberá a pasta: em uma caçarola, coloque algumas conchas de caldo de legumes 20, depois aromatize com a casca de limão ralada 21.
Adicione o azeite 22 e leve para ferver. Escorra a pasta e transfira para a caçarola 23, depois adicione o creme de batatas 24.
Misture e termine de cozinhar a pasta 25. No final do cozimento, em fogo baixo, adicione a casca de limão 26 e uma pitada de pimenta branca 27.
Finalmente, lustre com um fio de azeite 28. Desligue o fogo e deixe a pasta descansar. Enquanto isso, tempere o tartare de camarões com suco de limão 29 e colatura de anchovas 30.
Perfume com a casca de limão 31 e de lima 32. Adicione uma pitada de sal e de pimenta branca 33. Misture delicadamente para incorporar bem os ingredientes.
Tudo está pronto para a apresentação: coloque uma generosa colherada de tartare de camarões no centro do prato 34, depois adicione a pasta e batatas 35 e a colatura de queijo e pimenta 36.
Coloque sobre a pasta outra colherinha de tartare de camarões 37 e finalize com salsinha picada 38. Sua pasta batata e camarão está pronta para ser servida 39!