Pasquale D'Ambrosio é um chef italiano originário da periferia de Nápoles. Criado em um ambiente em que a cozinha estava sempre presente, cultivou inicialmente paixões diferentes, como o teatro, para depois escolher definitivamente o caminho da gastronomia. Depois de frequentar a escola de hotelaria, construiu um percurso profissional rico em experiências por toda a Itália e no exterior.
Trabalhou em importantes estabelecimentos como o Atahotels Villa Pamphili, em Roma, o hotel boutique Château Monfort, em Milão, e viveu uma experiência marcante em Londres. Em seguida, assumiu a cozinha do Bristol Winter Garden, em Florença, onde se destacou por um estilo pessoal, criativo e elegante.
Sua abordagem da cozinha está profundamente enraizada no conceito de sustentabilidade e respeito ao território. Ele gosta de definir sua cozinha como “sob medida”, entendida como um processo feito para contar histórias, memórias e lugares por meio de cada prato. Desde 2022, D'Ambrosio é Executive Chef do restaurante Capogiro, dentro do 7Pines Resort Sardinia, onde deu vida a um projeto gastronômico voltado à valorização das excelências sardas.
Ali, construiu uma ampla rede de colaborações com pequenos produtores locais – pastores, agricultores, pescadores – abraçando uma filosofia do km 0 autêntica. Sua cozinha se recusa a se curvar a fórmulas internacionais padronizadas: cada prato reflete a alma da ilha, com ingredientes locais e preparos que expressam identidade.
Sob sua orientação, o Capogiro recebeu a Estrela Michelin em 2025. Entre seus pratos icônicos, destacam-se a “pasta mischiata ai 12 pomodori” – uma homenagem a Nápoles e à biodiversidade – e criações que valorizam ingredientes locais como ouriço-do-mar, leitão sardo, funcho-marinho e batata de Gavoi.
Pasquale D'Ambrosio é hoje uma das vozes mais interessantes da nova cozinha italiana: um intérprete refinado do território, capaz de unir estética, sustentabilidade e profundidade cultural em cada criação.
