Pizza de sêmola

Para preparar a pizza de sêmola comece pelo pré-fermento, ou seja, o poolish. Coloque em uma tigela a água e adicione o fermento fresco 1. Dissolva-o mexendo 2, depois adicione a farinha manitoba e misture 3 até obter uma mistura homogênea.

Cubra com filme plástico 4 e deixe fermentar por 2 horas. Após esse tempo, recupere o poolish 5 e transfira-o para a tigela de uma batedeira planetária equipada com gancho 6.

Adicione a água 7 e a farinha de sêmola 8, depois misture por cerca de dez minutos até obter uma mistura lisa e bem incorporada 9.

Em seguida, adicione o sal 10 e trabalhe por mais 5 minutos, até que seja bem absorvido 11. A tigela deverá estar limpa e a massa bem incorporada. Desligue a máquina e umedeça as mãos para desprender delicadamente a massa do gancho. Transfira a mistura para uma superfície, ajudando-se com uma espátula 12.

Dê algumas dobras na massa 13, depois divida a mistura ao meio 14 e modele as 2 porções 15 de forma a obter uma forma esférica. Sempre ajude-se com a espátula, sem adicionar farinha.

Transfira para 2 tigelas 16, cubra com filme plástico 17 e deixe crescer por pelo menos 2 horas, ou até dobrar de tamanho. Você pode deixá-las à temperatura ambiente, longe de correntes de ar e variações de temperatura. Com a ajuda da espátula, transfira cada bola para uma forma de 40 cm, previamente untada, mas não muito 18.

Estenda a massa com as mãos, levemente untadas, começando do centro 19, de modo a preencher toda a forma e ter uma borda mais espessa. Se a massa retrair, deixe-a descansar por alguns minutos e estenda novamente. Deixe as 2 pizzas crescerem por mais uma hora 20. Tempere o purê de tomate com sal e óleo 21.

Use-o para temperar a superfície da pizza 22 e asse no forno estático pré-aquecido a 220°C por 10 minutos na prateleira mais baixa. Enquanto isso, corte a mussarela em tiras 22. Retire a pizza do forno, adicione a mussarela e asse novamente por mais 10 minutos.

Quando a mussarela estiver derretida, retire a pizza de sêmola do forno 25, acrescente o presunto cru 26 e a rúcula 27. Sirva-a ainda quente e enquanto isso asse a segunda pizza!