Risoto com brócolis romanesco, romã e kefir
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Cremoso, colorido e surpreendente: o risoto com brócolis romanesco, romã e kefir é uma receita de inverno simples mas refinada, perfeita para quem ama servir pratos genuínos com um toque original. O brócolis romanesco, com sua doçura delicada e consistência aveludada, torna-se protagonista de um risoto que exala comfort food, enquanto os grãos de romã adicionam um frescor agradável e uma nota crocante.
Para completar o prato há o Kefir natural, um ingrediente fermentado de sabor levemente ácido e aromático, que confere equilíbrio e caráter à preparação. Fácil de fazer e perfeito para ocasiões especiais ou um jantar diferente do habitual, este risoto de inverno alternativo reinventa um vegetal sazonal de forma moderna e surpreende com sua harmonia de sabores. O risoto com brócolis romanesco, romã e kefir é um prato principal vegetariano elegante e saudável, ideal para quem procura novas inspirações na cozinha.
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Brócolis romano 1 - (para limpar)
- Caldo de legumes 1 l
- Vinho branco seco 150 g
- Sal fino quanto baste
- para mexer
- Manteiga 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - (para ralar)
- para decorar
- Romã 1 - (para limpar)
- Quefir natural 4 colheres
Preparação
Para preparar o risoto com brócolis romanesco, romã e kefir, primeiro prepare o Caldo de legumes seguindo nossa receita. Limpe o brócolis romanesco: com uma faca afiada, retire as folhas externas e a base mais dura 1, depois corte o topo 2 em pedaços do mesmo tamanho 3.
Cozinhe o brócolis no caldo de legumes fervente 4 e deixe cozinhar até ficar macio, mas ainda com um verde brilhante 5. Escorra o brócolis com uma escumadeira e transfira metade para um recipiente alto 6, reservando o caldo de cozimento.
Adicione uma concha de caldo quente 7, uma pitada de sal 8 e um fio de azeite de oliva extra virgem 9.
Bata com um mixer de imersão até obter um creme liso e aveludado 10. Enquanto isso, cuide da romã: faça um corte ao longo da circunferência com uma faca 11 e abra-a em quatro partes 12.
Com os dedos, retire delicadamente os grãos, recolhendo-os em uma tigela 13; reserve-os para a decoração final. Agora, dedique-se ao risoto: aqueça uma panela grande e adicione o arroz seco para torrar 14. Mexa por 2 ou 3 minutos, até os grãos ficarem translúcidos e começarem a liberar seu aroma, depois adicione sal 15.
Despeje o vinho branco 16, deixando o álcool evaporar completamente. Neste ponto, comece a adicionar gradualmente o caldo quente ao arroz 17, uma concha de cada vez, mexendo de vez em quando e deixando ser absorvido antes de adicionar mais. Na metade do cozimento, adicione o creme de brócolis romanesco 18.
Adicione a outra metade do brócolis em pedaços 19 e misture com cuidado, continuando o cozimento até obter um risoto macio e cremoso, mas com grãos ainda al dente. Fora do fogo, mexa com a manteiga 20 e o Parmigiano Reggiano ralado 21, depois mexa vigorosamente. Cubra e deixe descansar por um minuto, para que o risoto fique ainda mais aveludado.
Distribua o risoto nos pratos 22 e complete cada porção com uma colher de kefir 23 e uma pitada de grãos de romã 24. Sirva seu risoto com brócolis romanesco, romã e kefir imediatamente, bem quente!