Risoto com creme de ervilhas, Taleggio e pancetta crocante
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O risoto com creme de ervilhas, taleggio e pancetta é um primeiro prato envolvente e de grande efeito, que vai encantar seus convidados desde a primeira garfada. Na nossa versão, as ervilhas se transformam em um creme aveludado de cor vibrante, temperado com o sabor intenso do típico queijo lombardo. A salinidade e a crocância da pancetta contrastam deliciosamente com a cremosidade do risoto e com o toque derretido do taleggio, adicionado também na hora de mantecar.
Fácil de preparar e feito com ingredientes simples, o risoto com creme de ervilhas, taleggio e pancetta destaca-se por seu caráter ao mesmo tempo refinado e marcante. Um equilíbrio perfeito de sabores que vale a pena provar!
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Ervilhas 300 g
- Queijo Taleggio 80 g
- Pancetta defumada 150 g
- Caldo de legumes 1 ¼ l
- Vinho branco 80 g
- Sal fino quanto baste
- Para mantecar
- Queijo Taleggio 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
Preparo
Para fazer o risoto com creme de ervilhas, taleggio e pancetta, antes de tudo prepare o Caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Corte a pancetta em cubinhos, coloque-a em uma caçarola 1 e doure a pancetta sem adicionar outras gorduras. Quando estiver crocante e dourada 2, reserve-a e coloque as ervilhas na mesma caçarola 3.
Deixe-as pegar sabor por alguns minutos, acrescente uma concha de caldo quente 4 e cozinhe por cerca de dez minutos no total, mexendo de vez em quando 5. Transfira as ervilhas para o copo de um liquidificador, depois adicione cerca de 80 g de taleggio, mais uma concha de caldo quente e bata com um mixer de imersão 6.
Você deve obter um creme liso e aveludado 7. Na mesma caçarola coloque o arroz 8 e toste-o a seco por cerca de 2 minutos, mexendo com frequência. Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar completamente 9.
Nesse ponto, inicie o cozimento do arroz, regando-o com uma concha de caldo quente por vez 10. Certifique-se sempre de que o líquido foi absorvido 11 antes de acrescentar mais. Na metade do cozimento, ajuste o sal a gosto e incorpore o creme de ervilhas com o taleggio 12.
Termine de levar o arroz ao ponto, então desligue o fogo. Junte 100 g de taleggio cortado em pedaços e o queijo ralado 13. Manteque até obter um risoto cremoso e all'onda. Monte os pratos e finalize com a pancetta crocante 14. Seu risoto com creme de ervilhas, taleggio e pancetta está pronto para ser servido 15!