Risoto de abobrinha e linguiça
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O risoto de abobrinha e linguiça nasceu da união de dois primi piatti infalíveis: a delicadeza do Risoto com abobrinha encontra o sabor marcante do Risoto de linguiça para um resultado realmente irresistível.
As abobrinhas são preparadas de duas maneiras diferentes, criando um contraste estimulante de texturas. Uma parte é batida e usada para incorporar o arroz, enquanto a outra parte é frita e adicionada ao prato no final. Assim você obterá um risoto super cremoso com textura “all'onda”, realçado pelo sabor rico e salgado da linguiça dourada na frigideira, além da nota crocante das abobrinhas fritas.
Como sempre, o segredo está em seguir rigorosamente os passos fundamentais: tostar bem o arroz, cozinhá-lo adicionando o caldo quente aos poucos, finalizar com manteiga fria e queijo ralado… siga todas as nossas instruções e você servirá um risoto de abobrinha e linguiça simplesmente perfeito!
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Abobrinhas 400 g
- Salsicha 300 g
- Chalota 50 g
- Caldo de legumes 1 l
- Vinho branco 70 g
- Manteiga 30 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para finalizar
- Manteiga 20 g - frio
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Preparo
Para preparar o risoto de abobrinha e linguiça, comece aparando as abobrinhas e fatiando-as em rodelas finas 1. Coloque bastante azeite de oliva em uma frigideira 2 e, quando estiver bem quente, adicione um terço das abobrinhas 3.
Frite as rodelas virando-as dos dois lados 4. Uma vez douradas, escorra 5 e transfira para papel-toalha 6. Reserve.
Na mesma frigideira coloque as abobrinhas restantes 7, tempere com sal 8 e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos. Quando estiverem macias, transfira as abobrinhas para um copo 9.
Adicione uma concha de caldo de legumes 10 e bata com um mixer de imersão 11 até obter um creme liso e homogêneo 12. Reserve.
Vamos à linguiça: faça um corte 13 e remova a tripa. Aqueça a frigideira em que você cozinhou as abobrinhas, coloque a linguiça 14 e doure-a em fogo médio por alguns minutos, desfazendo-a com uma colher de pau 15. Uma vez cozida e dourada, retire do fogo e reserve.
Agora dedique-se ao risoto: derreta a manteiga em uma caçarola 16, depois adicione a chalota finamente picada 17 e deixe murchar em fogo baixo por um par de minutos. Quando estiver translúcida, junte o arroz 18 e uma pitada de sal.
Toste o arroz por 1-2 minutos, mexendo frequentemente 19. Deglaceie com o vinho branco 20 e deixe evaporar completamente o álcool, depois cozinhe o arroz regando com uma concha de caldo quente por vez, certificando-se de que o líquido tenha sido absorvido antes de adicionar mais 21.
Depois de cerca de 10 minutos, junte aproximadamente dois terços do creme de abobrinha 22 e mexa para temperar o arroz de maneira uniforme 23. Incorpore também a linguiça dourada 24 e termine de cozinhar o risoto; levará mais 5 minutos.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e finalize mexendo com o Parmigiano Reggiano ralado 25, a manteiga fria 26 e o restante do creme de abobrinha 27.
Misture bem tudo para deixá-lo cremoso e com a consistência “all'onda”, depois deixe descansar por um par de minutos 28. Sirva nos pratos e complete com as abobrinhas fritas reservadas 29. Seu risoto de abobrinha e linguiça está pronto para ser servido 30!