Risoto de cogumelos e linguiça

Name: Risoto de cogumelos e linguiça
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Cogumelos chanterelle 250 g; Salsicha 150 g; Vinho branco seco 100 g; Salsa picado 10 g; Alho 1 dente; Cebolas brancas 40 g; Azeite virgem extra 50 g; Manteiga 60 g; Caldo de legumes 1 l; Sal fino quanto baste

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761

Calorias por porção

Energía Kcal 761
Carboidratos g 76.2
dos quais açúcares g 1.7
Proteína g 13.5
Gorduras g 42.8
das quais gorduras saturadas g 16.04
Fibra g 4.7
Colesterol mg 59
Sódio mg 1115

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 25 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sara Bonaccorsi

Não é outono sem um risoto de cogumelos, com seu sabor envolvente e suas cores quentes que lembram a típica folhagem da estação. O risoto com cogumelos e linguiça é uma variação ainda mais saborosa que se inspira em um clássico risoto caseiro com a linguiça, exaltando ao máximo todos os sabores. Para tornar este prato principal ainda mais atraente, conferimos um toque aveludado batendo os cantarelos e criando assim uma deliciosa e aromática. Como alternativa, para obter um efeito cremoso e saboroso, tente adicionar queijo cremoso, como fizemos com a receita do risoto de abóbora, cogumelos e taleggio, você vai obter uma mistura de sabores surpreendente!

Se você é amante de cogumelos, experimente também:

Risoto de cogumelos porcini
Risoto de cogumelos secos
Risoto com cogumelos champignon e chiodini

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Cogumelos chanterelle 250 g; Salsicha 150 g; Vinho branco seco 100 g; Salsa 10 g - picado; Alho 1 dente; Cebolas brancas 40 g; Azeite virgem extra 50 g; Manteiga 60 g; Caldo de legumes 1 l; Sal fino quanto baste

Preparação

Para preparar o risoto de cogumelos e linguiça, primeiro limpe os cantarelos: remova o excesso de terra esfregando-os delicadamente com um pano de prato; depois escove-os com um pincel de cerdas macias 1 e, por fim, se necessário, raspe-os com uma faca de lâmina lisa. Se houver muita terra, você pode passar rapidamente os cogumelos em água corrente fria. Em seguida, seque bem. Corte os cantarelos em pedaços 2, cuidando para deixar alguns cogumelos inteiros para a montagem final do prato. Em uma frigideira, coloque 40 g de óleo e o dente de alho 3.

Aqueça no fogo e depois adicione os cogumelos 4. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, depois adicione 50 g de vinho branco 5. Tempere com sal e continue cozinhando por 10 minutos. Antes de desligar o fogo, adicione a salsinha fresca picada 6.

Os cogumelos estão prontos 7, coloque um terço deles na tigela do liquidificador 8; adicione uma colher de caldo de legumes e bata até obter uma consistência cremosa 9 (lembre-se de não bater os cogumelos inteiros que serão usados no final para montar seu risoto). Reserve o creme de cogumelos até o momento de usá-lo.

Prepare a linguiça: faça um corte com uma faca de lâmina lisa e remova a pele 10. Esfarele-a com as mãos 11. Coloque a linguiça em uma frigideira e doure-a com 10 g de óleo, mexendo frequentemente. Isso levará cerca de 5 minutos.

Tempere com sal e adicione salsinha 13. Reserve a linguiça até o momento de usá-la. Aqueça o caldo de legumes e comece a preparar o risoto. Limpe e pique a cebola 14; refogue-a na panela junto com 25 g de manteiga 15.

Adicione o arroz e toste por alguns minutos 16, mexendo frequentemente. Regue com vinho branco 17 e depois reduza o fogo. Cozinhe por 10 minutos, adicionando, quando necessário, um pouco de caldo de legumes de cada vez 18.

Adicione os cogumelos 19 e continue cozinhando por 5 minutos. Adicione a linguiça 20 e finalize o cozimento do risoto. No final do cozimento, adicione o creme de cogumelos e mexa 21.

Desligue o fogo, adicione a salsinha fresca 22 e misture com 35 g de manteiga 23. Deixe descansar por 2 minutos, então sirva no prato e adicione os cantarelos inteiros. Tempere com salsinha fresca e sirva o risoto de cogumelos e linguiça bem quente 24.

Conservação

Recomenda-se consumir imediatamente o risoto de cogumelos e linguiça.

Não é recomendável congelar.

Conselho

Se desejar, você pode adicionar queijo ralado na mistura, recomendamos um queijo pouco maturado para evitar que o sabor dos cogumelos seja sobreposto.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.