Risoto de radicchio e taleggio

Para preparar o risoto de radicchio e taleggio, comece pela redução de vinho: em uma panela, coloque o vinho tinto 1, o Porto 2 e o vinagre balsâmico 3. Deixe a redução ferver em fogo alto.

Enquanto isso, descasque e pique a cebola 4. Fatie finamente também o radicchio 4 e descarte a parte central rígida. Em uma frigideira, despeje um fio de óleo e a cebola 6.

Adicione sal e refogue até que a cebola esteja amolecida 7. Neste ponto, adicione o radicchio 8, reduza o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe por 5-8 minutos 9.

Enquanto isso, a redução estará espessa (deve cobrir as costas de uma colher, como um xarope), adicione o mel 10 e mexa. Com o fogo desligado, adicione a manteiga bem fria 11, emulsione 12 e reserve.

Enquanto isso, o radicchio também estará cozido, então desligue o fogo e reserve 13. Em uma frigideira, toste o arroz em fogo médio com uma pitada de sal, mexendo constantemente 14. Quando o arroz estiver quente, adicione o vinho branco 15 e deixe o álcool evaporar.

Agora cozinhe o arroz, adicionando água quente sem sal aos poucos 16. Certifique-se de que o arroz esteja sempre coberto por meio centímetro de água 17. Na metade do cozimento, adicione também o radicchio 18.

Ao término do cozimento, incorpore manteiga fria e Parmigiano Reggiano DOP 19. Finalmente, adicione o taleggio em pedaços 20. Cubra com um pano e deixe descansar por alguns minutos 21.

Retire o pano e misture bem para incorporar tudo, adicionando água quente conforme necessário para ajustar a consistência 22. Quando estiver pronto 23, sirva o seu risoto de radicchio e taleggio, decorando o prato com a redução de vinho, uma pitada de pimenta e algumas folhas de manjerona 24.