Risotto ai funghi

Para preparar o risoto de cogumelos, primeiro prepare o Caldo de legumes e mantenha-o quente. Como limpar os cogumelos porcini: elimine a parte terrosa do talo 1, depois remova os resíduos com papel toalha ou um pincel. Separe o talo e corte-o em cubos 2, depois corte o chapéu em fatias 3.

Passe para os cogumelos portobello: raspe as lamelas com uma colher 4, depois limpe a parte externa com papel toalha 5, e corte-os em cubos de 1 cm 6.

Elimine a parte final do talo dos champignons 7 e dos chanterelles, depois remova os resíduos terrosos. Corte os champignons em quartos 8 e os chanterelles em 2 ou 3 partes no sentido do comprimento, dependendo do tamanho 9. Por fim, limpe e pique finamente a cebola.

Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite com o dente de alho cortado ao meio, do qual você retirou o broto interno 10. Adicione os portobello 11, os chanterelles, os champignons e os porcini 12.

Salgue 13 e cozinhe em fogo alto por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando estiverem bem dourados 14, retire o alho e reserve. Na mesma frigideira, adicione mais um fio de azeite e a cebola picada 15.

Refogue a cebola suavemente até que fique macia e translúcida, depois adicione o arroz 16 e toste-o, mexendo frequentemente 17. Quando os grãos estiverem quentes ao toque, regue o arroz com uma concha de caldo quente 18. Cozinhe o arroz, acrescentando uma concha de caldo de cada vez, certificando-se de que o líquido foi absorvido antes de adicionar mais.

A 3 minutos do final do cozimento, adicione os cogumelos 19, depois finalize adicionando mais um pouco de caldo 20 e pimenta a gosto 21.

Uma vez pronto, desligue o fogo e manteque com a manteiga fria em cubos 22 e o queijo ralado 23. Misture bem para incorporar 24 e sirva imediatamente o seu risoto de cogumelos 24!