Risotto alla salsiccia e Nebbiolo
- Energía Kcal 941
- Carboidratos g 73.4
- dos quais açúcares g 3.4
- Proteína g 23.2
- Gorduras g 58
- das quais gorduras saturadas g 24.65
- Fibra g 2.1
- Colesterol mg 100
- Sódio mg 1244
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O risoto com linguiça e Nebbiolo é um prato principal cremoso e de sabor sublime, que combina alguns dos ingredientes mais preciosos do Piemonte. O protagonista principal é a linguiça de Bra, um produto DOP excelente para saborear tanto cru quanto cozido, para a preparação de muitos pratos como este saboroso prato principal. Descubra com o Chef Davide Scabin todos os segredos para preparar um risoto perfeito que será realçado por este especial embutido, deixado a cozinhar lentamente no vinho Nebbiolo e enriquecido pelo cebolinho que proporcionará uma verdadeira explosão de sabor ao provar. O risoto com linguiça e Nebbiolo é a receita perfeita para quem deseja preparar um prato requintado, rico em aromas para realçar a riqueza dos produtos regionais.
Descubra também como preparar o Risotto al vino rosso e salsiccia!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o risoto
- Arroz Carnaroli 320 g
- Azeite virgem extra ½ colher
- Manteiga 20 g
- Cebolas ½
- para a linguiça
- Salsicha de sutiã 300 g
- Caldo de carne 1 l
- Vinho branco 80 g
- Cebolinha fresca 1
- Azeite virgem extra 10 g
- Manteiga 20 g
- Nebbiolo 125 g
- Alecrim 1 raminho
- Louro 1 folha
- para manteiga
- Manteiga 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
Preparação
Para preparar o risoto com linguiça e Nebbiolo, comece preparando o Caldo de carne que será usado quente na receita. Em seguida, passe a limpar o cebolinho eliminando as raízes 1 e quase toda a parte verde 2. Remova a camada mais externa e corte o cebolinho em fatias no sentido do comprimento 3.
Em uma panela, aqueça 20 g de óleo, 20 g de manteiga 4 e coloque o cebolinho para dourar em fogo baixo 5. Adicione uma pitada de pimenta e quando estiver bem dourado, desligue o fogo e reserve o cebolinho 6 mantendo o fundo de cozimento.
Continue com a linguiça: corte a linguiça de Bra em pedaços para remover mais facilmente a pele que a envolve 7; então reduza a carne em pedaços menores 8. Ligue novamente o fogo sob a panela que você usou para dourar o cebolinho e refogue levemente a folha de louro e meio ramo de alecrim 9. O outro meio ramo pode ser picado finamente e reservado, será usado posteriormente para completar o prato.
Agora você pode adicionar os pedaços de linguiça na panela 10 e grelhá-los bem apenas de um lado enquanto o outro deverá permanecer mais macio, portanto, não será necessário virá-los. Em seguida, adicione o Nebbiolo 11 e deixe o fundo de cozimento reduzir lentamente. Quando o fundo de cozimento da linguiça estiver reduzido 12, você poderá retirar do fogo e deixar esfriar um pouco.
Em seguida, você pode passar para o risoto: limpe a cebola e pique-a finamente 13; coloque em uma panela de fundo grosso meia colher de sopa de óleo e 20 g de manteiga. Coloque para dourar a cebola 14 e após alguns instantes adicione também o arroz 15. Não será necessário tostar por muito tempo,
adicione quase imediatamente o vinho branco 16, depois adicione um par de conchas de caldo de carne quente 17 e abaixe o fogo para deixar o arroz inchar lentamente. Você deverá ver bolhas não muito grandes 18.
Continue adicionando o caldo conforme necessário 19 e mexendo aos poucos para cozinhar o arroz. Quando faltarem 5 minutos, desligue o fogo e misture o risoto adicionando 40 g de manteiga e o Parmesão 20. Mexa, deixe o arroz descansar nos últimos 4 minutos 21,
então você pode servir: coloque o arroz nos pratos 22 e a linguiça no centro 23, complete com o cebolinho, uma pitada de pimenta e o alecrim picado previamente 24. Você pode servir o seu risoto com linguiça.