Rolinhos de piadina com frango

Para fazer os rolinhos de piadina, comece preparando a salada de repolho e cenoura seguindo a receita que você encontra Salada de repolho e cenoura (coleslaw). Corte em julienne (para mais detalhes veja a Ficha de Cozinha Como cortar os vegetais) as cenouras e o repolho 1. Misture o repolho e as cenouras em uma saladeira 2 e acrescente também a cebolinha fatiada bem fina. Depois prepare o molhinho: em uma tigela misture o iogurte desnatado com a maionese, em seguida adicione a mostarda, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Por fim incorpore a cebolinha 3. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Tempere a julienne de vegetais com o molho preparado 4. Pegue o peito de frango, limpe-o e corte-o em filés não muito finos 5, unte-os com uma colher de óleo e por fim salpique sal e pimenta. Cozinhe-os por 6 minutos, 3 minutos de cada lado 6, para dourar bem.

Depois de cozinhá-los, corte os peitos de frango em tirinhas e reserve 7. Agora pegue os tomates, lave-os e corte em fatias 8; pegue a alface, lave-a e separe as folhas. Quando todos os ingredientes estiverem prontos, comece a montar os rolinhos de piadina: aqueça a piadina em fogo baixo, por alguns segundos em uma chapa ou frigideira antiaderente 9. Não deixe muito tempo para não ressecar!

Transfira a piadina quente para uma tábua e coloque por cima um par de folhas de alface 10, as fatias de tomate previamente cortadas 11, salgue e apimente levemente, coloque o frango previamente cozido e cortado em tirinhas 12

E, por fim, adicione a salada de repolho e cenoura 13. Dobre os rolinhos formando um rocambole (14-15), tomando cuidado para apertar o máximo possível. Para manter o rocambole bem firme, envolva-o em um pedaço de papel-alumínio e deixe repousar alguns minutos, para que os sabores se misturem melhor. Seus rolinhos de piadina estão prontos: você pode comê-los ainda quentes/mornos ou, quando estiverem frios, remova apenas a parte superior do papel-alumínio; assim o recheio não vai sair, permanecendo dentro da piadina!