Salmorejo

Receita de
Sebastian Fitarau

O salmorejo é uma sopa fria típica da tradição andaluza, capaz de conquistar todos graças à simplicidade e à intensidade dos sabores mediterrâneos. Esta preparação, semelhante ao célebre Gazpacho andaluso, se distingue por sua consistência densa. Os protagonistas do prato são os tomates perini, suculentos e maduros, cuja polpa é transformada em uma base aveludada e de cor viva. Seu sabor doce e ligeiramente ácido representa o coração do salmorejo. O pão, elemento chave desta receita, contribui para conferir corpo ao prato. A guarnição é o momento em que o salmorejo se transforma em uma obra de arte culinária. As claras e as gemas picadas não apenas adicionam cor e contraste visual, mas também oferecem uma textura cremosa e delicada, que combina magnificamente com a base aveludada da sopa. O presunto cru em cubos, em particular o jamón serrano, é o elemento que introduz uma nota salgada e ligeiramente defumada, unindo tradição e sabor em uma mordida que encerra toda a essência da Andaluzia. Você pode servi-lo como uma entrada refinada ou também para um almoço leve. Em um buffet ou coquetel, o salmorejo se transforma em uma ótima escolha para copinhos finger food, permitindo que você ofereça um prato saboroso e fresco em pequenas porções.

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