Tomino no BBQ com vegetais grelhados e mostarda

Para preparar o tomino no churrasco com vegetais grelhados e mostarda, primeiro prepare o pesto: lave e seque as folhas de manjericão e hortelã, depois coloque-as em um mixer 1 junto com os pistaches 2 e o Parmesão ralado 3.

Adicione o azeite 4, sal, pimenta e bata 5 até obter uma consistência homogênea 6. Reserve e passe para os vegetais.

Corte as abobrinhas 7, a berinjela 8 e o tomate em fatias de cerca de 8 mm de espessura 9.

Transfira os vegetais para um refratário e tempere com azeite 10, sal 11 e pimenta 12.

Em uma tigelinha, misture a mostarda com o azeite de oliva 13 e mexa bem para emulsionar. Cubra os tominos com a mistura obtida 14 e deixe-os marinar por pelo menos 30 minutos, ou melhor, durante toda a noite; neste caso, coloque-os na geladeira, caso contrário, deixe-os em temperatura ambiente.

Após o tempo de marinada, você pode prosseguir com o cozimento: coloque os vegetais na grelha 16, feche com a tampa e grelhe-os de ambos os lados 17. Cozinhe as abobrinhas e as berinjelas por um total de cerca de 10 minutos, enquanto os tomates devem cozinhar por alguns minutos a menos. Uma vez prontos, transfira os vegetais para a grelha superior e coloque os tominos na inferior 18. Cozinhe os tominos por 1-2 minutos de cada lado, até que pareçam prestes a explodir.

Enquanto isso, divida os pães ao meio 19 e coloque-os na grelha com o lado cortado voltado para baixo 20 até ficarem levemente tostados 21.

Espalhe o pesto preparado anteriormente em ambos os lados do pão 22 e coloque a metade inferior de volta na grelha, onde você irá diretamente montar o sanduíche. Coloque o tomino no pão 23 junto com uma fatia de tomate 24.

Adicione também uma fatia de berinjela 25 e de abobrinhas 26, depois complete com algumas folhas de rúcula 27.

Cubra com a metade superior do pão espalhada com pesto 28 e pressione levemente 29. Monte o segundo sanduíche da mesma maneira e desfrute imediatamente do seu tomino no churrasco com vegetais grelhados e mostarda 30!