Torta bicolor

Para preparar a torta bicolor, a primeira coisa é cuidar da massa frola. Corte a manteiga fria em cubos e coloque-a na tigela de uma batedeira com pá 1. Adicione a farinha 2 e o açúcar 3.

Ligue a batedeira e trabalhe por cerca de 2 min. Adicione os ovos inteiros 4 e as gemas 5. Ligue novamente a máquina e trabalhe até obter uma massa homogênea e compacta 6.

Transfira a massa para uma superfície, trabalhe brevemente para compactá-la e divida em duas partes iguais 7. Coloque novamente na batedeira uma das metades e adicione o cacau em pó 8. Trabalhe por pouco tempo, até obter uma massa de cor uniforme 9.

Transfira novamente para a superfície e compacte, sem aquecê-la excessivamente com as mãos 10. Forme então dois blocos, um de cacau e um branco, envolva-os em filme plástico 11 e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro. Em uma panela, misture o açúcar e as gemas 12.

Misture com uma espátula, assim não incorporará ar, depois adicione a farinha 13. Misture sempre com a espátula 14. Em outra panela, coloque o leite e a casca de limão ralada 15. Leve para ferver.

Assim que o leite começar a ferver, despeje uma pequena quantidade sobre a mistura de ovos 16, mexendo com uma espátula. Em seguida, despeje todo o leite, misture com uma espátula ou batedor e volte para o fogo. Cozinhe 17 até que o creme engrosse e quase ferva. Divida o creme em duas partes iguais, transferindo para duas tigelas separadas 18.

Adicione o chocolate picado em uma das tigelas 19, misture bem com uma espátula ou batedor até que esteja derretido e você tenha obtido uma mistura homogênea 20. Cubra ambos os cremes com filme plástico 21 e deixe esfriar na geladeira por cerca de 1 hora.

Quando o creme estiver frio e a massa frola tiver descansado, você poderá montar sua torta. Estenda primeiro a massa frola branca até obter um retângulo com cerca de 3-4 mm de espessura 22. A partir disso, corte tiras com cerca de 1 cm de largura 23. Repita a mesma operação para a massa de cacau 24.

Agora estenda um papel manteiga sobre uma superfície. Coloque horizontalmente uma tira de cacau. Coloque o início de uma branca sobre a de cacau, posicionada perpendicularmente 25, coloque ao lado uma de cacau 26. Continue desta forma alternando as cores, para esta fase serão necessárias 8 tiras brancas e 8 de cacau 27.

Neste ponto, levante delicadamente todas as tiras de cacau 28, para posicionar sobre as tiras brancas, outra tira branca 29. Depois, reposicione as tiras de cacau, e desta vez levante as tiras brancas 30.

Neste ponto, coloque uma tira de cacau na horizontal 31, então reposicione as tiras brancas 32 e continue desta forma, alternando as cores até terminar seu entrelaçado 33 e obter um quadrado.

Utilizando o aro da forma de torta de 22 cm, corte o entrelaçado 34 e reserve na geladeira para firmar melhor 35, será usado posteriormente. Junte todos os restos da massa frola, assim você criará a base mesclada da torta 36.

Pressione bem com as mãos diretamente no fundo, para estender a massa tanto na base 37 quanto nas bordas. Levante o máximo possível, pois deverá conter os dois cremes. Com uma faquinha, elimine o excesso de massa 38. Despeje primeiro o creme de confeiteiro clássico dentro, nivele com a parte de trás de uma colher 39 e coloque na geladeira por 10 minutos.

Transfira o creme de confeiteiro de chocolate sobre o clássico e nivele com a parte de trás de uma colher 40. Coloque sobre o creme a tampa de massa frola bicolor, que você havia reservado na geladeira, levantando e colocando delicadamente 41 e pressione levemente as bordas para aderir à base de massa frola. Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 45 minutos. Depois, leve o forno a 180°C e continue assando por mais 15 minutos. Retire do forno 42 e deixe esfriar completamente antes de servir sua torta bicolor.