Torta de peixe
- Energía Kcal 576
- Carboidratos g 45.1
- dos quais açúcares g 3.2
- Proteína g 20.9
- Gorduras g 34.7
- das quais gorduras saturadas g 16.21
- Fibra g 2.6
- Colesterol mg 138
- Sódio mg 416
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
- Notas mais o tempo de descanso da massa brisée
APRESENTAÇÃO
Quem não conhece a tradicional chicken pie? A famosa torta salgada anglo-saxônica, composta por uma massa brisée recheada com pedaços de frango em molho, é uma delícia para o paladar e hoje queremos reapresentá-la em uma versão com recheio de peixe, a torta de peixe, não o típico prato irlandês mas uma versão diferente que é preparada com um cremoso molho bechamel ao caldo que envolve um recheio de pedaços de pescada temperados com tomatinhos e azeitonas pretas, para dar um toque mediterrâneo. A torta de peixe é um prato que se inspira na forma da torta inglesa mas com um gosto totalmente italiano, leve à mesa como um prato único rico e genuíno, será perfeita mesmo servida morna em um buffet.
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa brisée (para uma forma de 27 cm de diâmetro)
- Manteiga 200 g - (frio de geladeira)
- Farinha tipo 00 400 g
- Água 140 ml - (gelada)
- para o recheio
- Pescada 600 g - (filé limpo)
- Cebolinha fresca 100 g
- Azeitonas pretas 200 g - (sem caroço)
- Tomates-cereja 200 g
- Tomilho 6 raminhos
- Endro 6 raminhos
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- para o molho bechamel
- Estoque de Peixes 400 ml
- Manteiga 40 g
- Farinha tipo 00 40 g
- Endro 2 raminhos
- Tomilho 2 raminhos
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar a torta de peixe, comece pela massa brisée: coloque no liquidificador a farinha, a manteiga em pedaços fria da geladeira 1, uma pitada de sal e bata tudo até obter uma mistura com aspecto arenoso e farináceo 2. Neste ponto, disponha a mistura obtida sobre uma superfície em formato de fonte e amasse rapidamente adicionando aos poucos a água fria 3 até obter uma massa compacta, firme e bastante elástica.
Uma vez pronta, dê-lhe a forma de um bloco 4 e embrulhe-o com um filme plástico de cozinha e deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 40 minutos. Enquanto isso, coloque a manteiga em pedaços em uma panela pequena 5, deixe derreter e acrescente a farinha 6,
misture com um batedor 7 e depois despeje o caldo de peixe 8, cozinhe até engrossar em fogo baixo, salgue 9
por fim, adicione o endro, o tomilho e a pimenta 10. Reserve o molho bechamel e ocupe-se da limpeza da pescada: faça um corte na barriga e prossiga direto até abaixo da cabeça 11, então recolha com as mãos as vísceras e elimine-as. Lave bem a barriga do peixe em água corrente para remover qualquer vestígio de sangue restante. Corte as barbatanas com tesouras apropriadas, com a faca de filetar peixe, faça uma incisão na cabeça e elimine-a, então faça uma incisão na parte dorsal do peixe ao longo da coluna vertebral 12, começando de cima, e prossiga movimentando a lâmina horizontalmente em relação à superfície de trabalho,
para separar os dois filés 13. Para finalizar, destaque a carne da pele 14. Elimine eventuais espinhas com a pinça de cozinha, depois pique grosseiramente a pescada 15.
lave e corte em gomos os tomatinhos 16, lave e fatie a cebolinha 17 transfira para uma frigideira com um fio de azeite 18 e deixe murchar em fogo moderado
acrescente o endro e o tomilho 19 e então adicione a pescada picada 20, cozinhe por 2 minutos e depois aromatize o peixe com tomilho e endro 21,
acrescente também os tomatinhos em gomos 22, salgue, tempere com pimenta e prossiga o cozimento por mais 6 minutos, então desligue o fogo e incorpore o molho 23 misture com a espátula para amalgamar 24
e então adicione também as azeitonas pretas 25. Retome o bloco de massa brisée divida-o em duas partes iguais (reserve metade da massa embrulhando-a com o filme plástico), abra a outra metade com o rolo em uma folha redonda de 2-3 mm de espessura e cerca de 30 cm de largura 26, enfarinhe levemente a superfície de trabalho para evitar que a folha grude. Unte com manteiga uma forma de forno com borda ondulada de 27 cm de diâmetro 27.
Enrole a folha no rolo de massa e depois desenrole-a sobre a forma 28, faça aderir a massa no fundo e nas bordas com uma leve pressão das mãos, corte o excesso de massa ao longo de todo o perímetro da forma 29, fure o fundo com os dentes de um garfo 30
despeje o recheio de pescada na forma 31 e pincele as bordas da massa com o ovo batido 32, abra a massa restante em outra folha igual à primeira 33,
enrole-a no rolo de massa e estenda-a sobre a forma, pressione nas bordas com o rolo para fazer a folha aderir e eliminar o excesso de massa 34. Com a massa restante, faça formas com cortadores de biscoitos, nós escolhemos conchas 35 e peixinhos 36,
depois pincele sobre a superfície da torta o ovo batido com leite 37 e faça aderir as formas de massa. Pincele também estas últimas com o ovo batido 38. Cozinhe a torta de peixe em forno pré-aquecido estático a 180° por 45 minutos, depois a 170° por mais 20 minutos (se forno ventilado a 160° por 35 minutos e depois a 150° por 10 minutos). Retire a torta de peixe do forno e deixe esfriar antes de servir 39.