Torta de peixe

Para preparar a torta de peixe, comece pela massa brisée: coloque no liquidificador a farinha, a manteiga em pedaços fria da geladeira 1, uma pitada de sal e bata tudo até obter uma mistura com aspecto arenoso e farináceo 2. Neste ponto, disponha a mistura obtida sobre uma superfície em formato de fonte e amasse rapidamente adicionando aos poucos a água fria 3 até obter uma massa compacta, firme e bastante elástica.

Uma vez pronta, dê-lhe a forma de um bloco 4 e embrulhe-o com um filme plástico de cozinha e deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 40 minutos. Enquanto isso, coloque a manteiga em pedaços em uma panela pequena 5, deixe derreter e acrescente a farinha 6,

misture com um batedor 7 e depois despeje o Caldo de peixe 8, cozinhe até engrossar em fogo baixo, salgue 9

por fim, adicione o endro, o tomilho e a pimenta 10. Reserve o molho bechamel e ocupe-se da limpeza da pescada: faça um corte na barriga e prossiga direto até abaixo da cabeça 11, então recolha com as mãos as vísceras e elimine-as. Lave bem a barriga do peixe em água corrente para remover qualquer vestígio de sangue restante. Corte as barbatanas com tesouras apropriadas, com a faca de filetar peixe, faça uma incisão na cabeça e elimine-a, então faça uma incisão na parte dorsal do peixe ao longo da coluna vertebral 12, começando de cima, e prossiga movimentando a lâmina horizontalmente em relação à superfície de trabalho,

para separar os dois filés 13. Para finalizar, destaque a carne da pele 14. Elimine eventuais espinhas com a pinça de cozinha, depois pique grosseiramente a pescada 15.

lave e corte em gomos os tomatinhos 16, lave e fatie a cebolinha 17 transfira para uma frigideira com um fio de azeite 18 e deixe murchar em fogo moderado

acrescente o endro e o tomilho 19 e então adicione a pescada picada 20, cozinhe por 2 minutos e depois aromatize o peixe com tomilho e endro 21,

acrescente também os tomatinhos em gomos 22, salgue, tempere com pimenta e prossiga o cozimento por mais 6 minutos, então desligue o fogo e incorpore o molho 23 misture com a espátula para amalgamar 24

e então adicione também as azeitonas pretas 25. Retome o bloco de massa brisée divida-o em duas partes iguais (reserve metade da massa embrulhando-a com o filme plástico), abra a outra metade com o rolo em uma folha redonda de 2-3 mm de espessura e cerca de 30 cm de largura 26, enfarinhe levemente a superfície de trabalho para evitar que a folha grude. Unte com manteiga uma forma de forno com borda ondulada de 27 cm de diâmetro 27.

Enrole a folha no rolo de massa e depois desenrole-a sobre a forma 28, faça aderir a massa no fundo e nas bordas com uma leve pressão das mãos, corte o excesso de massa ao longo de todo o perímetro da forma 29, fure o fundo com os dentes de um garfo 30

despeje o recheio de pescada na forma 31 e pincele as bordas da massa com o ovo batido 32, abra a massa restante em outra folha igual à primeira 33,

enrole-a no rolo de massa e estenda-a sobre a forma, pressione nas bordas com o rolo para fazer a folha aderir e eliminar o excesso de massa 34. Com a massa restante, faça formas com cortadores de biscoitos, nós escolhemos conchas 35 e peixinhos 36,

depois pincele sobre a superfície da torta o ovo batido com leite 37 e faça aderir as formas de massa. Pincele também estas últimas com o ovo batido 38. Cozinhe a torta de peixe em forno pré-aquecido estático a 180° por 45 minutos, depois a 170° por mais 20 minutos (se forno ventilado a 160° por 35 minutos e depois a 150° por 10 minutos). Retire a torta de peixe do forno e deixe esfriar antes de servir 39.