Torta salgada de favas com pecorino
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 1 h 15 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
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APRESENTAÇÃO
A torta salgada com favas e pecorino é a receita perfeita para piqueniques, especialmente nas festas da primavera. Para deixar a combinação tradicional Favas, pecorino e pancetta ainda mais apetitoso, fizemos uma base crocante de Massa brisée perfumada com limão, que recebe um recheio bem saboroso: as favas frescas são descascadas e salteadas rapidamente na frigideira para manter a maciez, e depois misturadas a um delicioso creme de pecorino.
O resultado é uma espécie de quiche de favas perfeita para seus passeios: deliciosa recém-saída do forno, mas ótima também em temperatura ambiente. Descubra como preparar esta Torta rústica salgada primaveril e outras variações apetitosas:
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INGREDIENTES
- para a massa brisée (para uma forma de 24 cm)
- Farinha tipo 00 300 g
- Manteiga 150 g - frio
- Água 70 g
- Casca de limão 1
- Sal fino quanto baste
- Queijo pecorino quanto baste - para polvilhar por cima
- para o recheio
- Grãos de fava 500 g - (já desgranadas)
- Queijo pecorino 100 g
- Alhos-porós 150 g
- Creme de leite fresco líquido 100 g
- Leite inteiro 100 g
- Ovos 1 - (cerca de 1 médio)
- Manjerona 1 raminho
- Hortelã 3 folhas
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar a torta salgada com favas e pecorino, comece fazendo a massa: na tigela de uma batedeira planetária com o gancho folha, coloque a farinha 1, a manteiga fria em cubos, o sal 2 e a água 3.
Aromatize com a raspas de limão raladas 4 e ligue a máquina 5 até obter uma massa compacta e homogênea 6.
Transfira a massa para a superfície de trabalho, trabalhe-a por mais alguns instantes e embrulhe-a em filme plástico 7. Deixe em temperatura ambiente até o uso. Passe para o recheio: limpe o alho-poró e corte-o em rodelas 8. Cozinhe as favas descascadas em água fervente por 5 minutos 9.
Escorra as favas 10 e deixe-as amornar o suficiente para poder tirar a pelinha externa sem se queimar 11. A essa altura você terá cerca de 400 g de favas; transfira 300 g para uma tigela e 100 g para outra. Em uma frigideira aqueça um fio de óleo e adicione o alho-poró 12.
Deixe-o murchar por alguns minutos, então junte os 300 g de favas 13, as folhinhas de hortelã 14 e a melhorana 15.
Tempere com sal e pimenta 16, depois cozinhe em fogo médio por 5 minutos 17. Enquanto isso, coloque o leite e o creme de leite em um recipiente de bordas altas 18.
Acrescente o ovo 19, os 100 g de favas 20 e o pecorino ralado 21.
Tempere com pimenta 22, ajuste o sal 23 e bata tudo com um mixer de imersão 24.
Você deve obter um creme liso 25. Agora retome a massa brisée, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e comece a abri-la 26 até uma espessura de 2-3 mm 27; se preferir, pode abri-la entre duas folhas de papel manteiga, assim não precisará de farinha extra para evitar que grude na bancada.
Transfira o disco de massa para dentro da forma de torta de 24 cm de diâmetro 28 e com as mãos faça-a aderir bem a todas as bordas. Usando uma faca afiada, elimine o excesso de massa 29 e amasse-o novamente. Abra o pedaço de massa restante para obter tiras com 2 cm de largura usando uma roda dentada 30.
Despeje dentro do fundo de massa brisée o recheio de verduras 31 e o creme de favas e pecorino 32. Agora coloque as tiras de massa sobre a superfície 33.
Disponha-as na torta primeiro em um sentido e depois no outro, de modo a criar losangos 34. Por fim, polvilhe a superfície da torta salgada com o pecorino restante 35. Asse em forno convencional preaquecido a 180°C na prateleira central por 60 minutos. Retire do forno e deixe a torta salgada com favas e pecorino esfriar antes de servir 36!