Torta salgada de ricota e flores de abóbora

Name: Torta salgada de ricota e flores de abóbora
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha tipo 00 200 g; Manteiga frio 100 g; Água gelada 70 ml; Sal fino 1 pitada; Ricota de vaca 500 g; Abobrinha bebê com flores 400 g; anchovas em óleo 25 g; Cebolinha verde fios quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Noz-moscada quanto baste; Ovos 1; Leite inteiro 30 g

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 8
Custo: Baixo
Notas + 40 min. de descanso da massa

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sebastian Fitarau

Como valorizar um dos ingredientes mais amados da temporada quente? Com a receita da torta salgada de ricota e flores de abóbora, elegante mas fácil de fazer!

Envoltos em uma massa quebradiça de Massa brisée feita em casa, as flores de abóbora, junto com a ricota e as abobrinhas, dão vida a um recheio macio e perfumado, de sabor delicado e apetitoso. As anchovas proporcionam uma nota salgada que equilibra a doçura natural dos legumes, mas se preferir você pode omiti-las para uma versão vegetariana.

O toque especial desta torta salgada de verão é também a decoração cenográfica, que a torna ainda mais convidativa e adequada para qualquer ocasião: de um piquenique a um aperitivo, de um buffet a um jantar informal. Simples e versátil, a torta salgada de ricota e flores de abóbora pode ser preparada com antecedência e servida morna ou em temperatura ambiente… o que mais você poderia querer?

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INGREDIENTES

Para a massa brisée (para uma forma de 25x19 cm): Farinha tipo 00 200 g; Manteiga 100 g - frio; Água 70 ml - gelada; Sal fino 1 pitada

para o recheio: Ricota de vaca 500 g; Abobrinha bebê 400 g - com flores; anchovas em óleo 25 g; Cebolinha verde quanto baste - fios; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Noz-moscada quanto baste

para pincelar: Ovos 1; Leite inteiro 30 g

Preparo

Para preparar a crostata salgada de ricota e flores de abóbora, comece pela massa brisée: coloque a manteiga fria em cubos em uma tigela 1 junto com a farinha 2 e uma pitada de sal 3.

Despeje a água fria enquanto mistura a massa com as mãos 4. Trabalhe rapidamente a massa até obter uma bola 5. Envolva-a em filme plástico 6 e deixe descansar na geladeira por 40 minutos.

Enquanto isso, cuide do recheio: separe as abobrinhas baby das flores 7 e reserve estas últimas. Corte as abobrinhas em rodelas de alguns milímetros 8. Em uma frigideira aqueça um fio de óleo com as anchovas 9 e deixe-as derreter.

Adicione as abobrinhas 10, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por 5-6 minutos 11; elas devem ficar ligeiramente crocantes. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco 12.

Enquanto isso, coloque a ricota em uma tigela e tempere com a cebolinha picada 13, sal, pimenta 14 e noz-moscada 15.

Misture a preparação 16, depois junte as abobrinhas ainda mornas 17 e mexa novamente 18.

Após o tempo de descanso da massa, abra-a sobre a superfície enfarinhada até obter cerca de meio centímetro de espessura 19. Transfira a massa para uma forma de 25x19 cm forrada com papel manteiga 20 e corte o excesso 21.

Recheie a base com a mistura de ricota e abobrinhas e nivele a superfície 22. Agora limpe as flores de abóbora abrindo-as delicadamente e removendo o pistilo 23, depois divida-as em tiras 24.

Disponha as flores de abóbora em diagonal sobre o recheio 25. Reúna os restos de massa, abra-os até cerca de 5 mm de espessura e corte tiras com um cortador dentado 26. Coloque as tiras sobre a superfície da crostata 27.

Por fim, misture o ovo com o leite e pincele as tiras e as bordas da crostata com essa mistura 28. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 50 minutos 29. Quando estiver dourada, retire do forno e deixe amornar. Sua crostata salgada de ricota e flores de abóbora está pronta para ser servida 30!

Conservação

A crostata salgada de ricota e flores de abóbora pode ser conservada na geladeira por 3 dias. Você pode congelá-la depois de assada, de preferência já cortada em porções menores.

A massa brisée pode ser conservada na geladeira por, no máximo, dois dias. Você pode congelar o bloco de massa por até um mês.