Pasta com couve negra

Para preparar a massa com couve negra, comece limpando a couve: depois de lavá-la, corte a base 1 e corte a parte mais dura e fibrosa do talo 2, sem necessariamente remover o restante do caule central, a menos que seja muito fibroso. Avalie folha por folha para reduzir o desperdício, removendo o caule apenas onde não estiver suficientemente tenro. Corte a couve limpa em tiras bem finas 3.

Mergulhe a couve em uma panela grande com água fervente salgada 4, que você já terá colocado no fogo para a massa. Aguarde alguns minutos para a retomada da fervura e adicione também a massa 5. Mexa e cozinhe por 2-3 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, em uma frigideira grande, deixe o azeite aquecer suavemente com um dente de alho sem o miolo e amassado 6. O fogo deve estar bem baixo para que o óleo se aromatize sem que o alho escureça.

Adicione a pimenta seca 7 e mexa. Enquanto isso, retire 2-3 conchas generosas de água do cozimento e reserve em uma tigela 8. Escorra a massa com a couve e transfira para a frigideira com o refogado 9.

Misture bem e termine de cozinhar a massa com a água reservada 10. Se necessário, ajuste o sal. Por fim, com o fogo desligado, misture com um fio de azeite cru 11 e o pecorino ralado 12.

Adicione ainda um pouco de água do cozimento para obter a cremosidade certa 13. Sirva com uma pitada de pimenta a gosto 14. A pasta com couve negra está pronta para ser saboreada 15!