Bacalhau com grão-de-bico
- Sem lactose
- Energía Kcal 374
- Carboidratos g 17.4
- dos quais açúcares g 9.6
- Proteína g 46.9
- Gorduras g 13
- das quais gorduras saturadas g 2.07
- Fibra g 13.4
- Colesterol mg 90
- Sódio mg 4802
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 3 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Desde que começou a ser importado para a Itália em meados do século XV, o bacalhau teve grande sucesso na nossa cozinha tradicional e regional: em primeiro lugar pela versatilidade da sua carne, que se presta bem a preparações ensopadas, fritas e com vegetais de verão ou primavera, mas principalmente porque é econômico e se conserva ao longo do tempo. Foi pensando nessas qualidades que quisemos criar uma receita simples e substancial, voltada a valorizar o sabor genuíno deste alimento especial: bacalhau com grão-de-bico! Um prato principal do mar com sabores rústicos, cozido em um molho abundante à base de tomate e leguminosas que suaviza o sabor salgado do peixe sem, no entanto, dominá-lo. O bacalhau com grão-de-bico, apreciado assim como está ou acompanhado de crocantes torradas de pão, é a demonstração de que com ingredientes simples pode-se obter um prato incrivelmente rico e saboroso!
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INGREDIENTES
- Bacalhau dessalgado 540 g
- Grão-de-bico cozido 400 g
- Tomates pelados 400 g
- Água 180 g
- Cebolas roxas 70 g
- Pimenta fresca 1 - pequeno
- Alecrim quanto baste
- Sálvia quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para enfeitar
- Tomilho quanto baste
Preparo
Para preparar o bacalhau com grão-de-bico, comece a preparar todos os ingredientes que vai precisar para a receita: divida o bacalhau (usamos um bacalhau já dessalgado) em 6 pedaços de igual espessura 1, descasque e corte a cebola em fatias finas 2, depois pique a pimenta fresca 3,
as agulhas de alecrim 4 e as folhas de sálvia 5. Aqueça um fio de azeite em uma panela grande, adicione a cebola, a pimenta, o alecrim e a sálvia 6 e refogue por um par de minutos.
Agora, adicione os tomates pelados 7 e os grãos-de-bico pré-cozidos escorridos do líquido de conservação 8, dilua o molho com água 9
e ajuste o sal 10 e a pimenta. Tampe a panela 11 e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo alto. Após esse tempo, coloque os pedaços de bacalhau na panela 12,
tampe novamente 13 e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Neste ponto, retire cerca de 180 g de molho e transfira para um recipiente alto e estreito 14, depois bata com um mixer de mão 15
e despeje novamente o creme obtido na panela 16. Continue cozinhando por mais 10 minutos em fogo alto, desta vez sem tampa, mexendo a panela de vez em quando 17. Sirva o seu bacalhau com grão-de-bico bem quente e guarnecido com folhas de tomilho fresco 18!