Berinjela a funghetto
- sem glúten
- Sem lactose
- Vegetariano
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
Nós gostamos de berinjela de todos os jeitos, assada, gratinada e como apresentamos hoje: berinjela a funghetto! Na Campânia, elas também são conhecidas como fungitiello à napolitana, uma guarnição predominantemente de verão. O nome deriva do modo de cortar a berinjela em pequenos pedaços que lembram cogumelos. Existem muitas variações desta receita: alguns fritam em óleo de oliva e outros preferem óleo de sementes, alguns usam purê de tomate e outros optam pela versão branca. As berinjelas a funghetto são boas tanto mornas quanto frias e são ideais também para temperar massas, talvez adicionando provolone doce ou ricota salgada. Independente de como você decidir prepará-las, as berinjelas a funghetto são um prato saboroso e perfumado que você poderá saborear após um substancioso macarrão e batata à napolitana, até mesmo sozinhas acompanhadas por crostões de pão crocante... exatamente como as abobrinhas à escabeche, outro grande clássico da Campânia que você não pode perder!
E aqui estão outras deliciosas receitas com berinjela:
- Berinjela agridoce
- Berinjela à sarda
- Berinjela assada
- Berinjela na frigideira
INGREDIENTES
- Berinjelas 1 kg - (tipo violeta longa)
- Tomates rama 500 g
- Manjericão 10 folhas
- Alho 2 dentes
- Sal fino quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- para fritar as berinjelas
- Óleo de amendoim 1 l
Preparo
Para preparar berinjela a funghetto, primeiro lave os tomates e corte-os em cubos 1. Agora, em uma frigideira, coloque um fio generoso de óleo e dois dentes de alho 2, deixe aromatizar, acrescente os tomates 3 e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20/25 minutos.
Lave e corte as pontas das berinjelas 4. Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 2cm 5. Aqueça o óleo de sementes em uma panela, quando atingir 170°C, frite as berinjelas aos poucos 6.
Quando estiverem bem douradas 7, escorra-as aos poucos em papel para fritura 8 ou papel absorvente de cozinha. Uma vez pronto o molho, você pode remover os dentes de alho 9.
Adicione sal 10, pimenta 11 e deixe o molho esfriar. Por fim, junte as berinjelas ao molho 12.
Aromatize com manjericão picado 13 e misture delicadamente 14. As berinjelas a funghetto estão prontas para serem saboreadas 15.