Biscoitos Sacher
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 5
- Custo: Baixo
- Notas più 1 ora di riposo
APRESENTAÇÃO
Os biscoitos sacher são deliciosos docinhos de massa frolla de cacau, recheados com geleia de damasco e finalizados com uma cobertura de chocolate meio amargo. Se você gosta de biscoitos crocantes e dos sabores do clássico Sachertorte, esta receita reúne ambos em um formato original e refinado. Para preparar a base você usará a técnica do ovis mollis, a mesma empregada para os Canestrelli, que prevê o uso de gemas cozidas na massa para obter uma textura particularmente quebradiça.
Prepare os biscoitos sacher para acompanhar uma xícara de chá ou café, ou embale-os com carinho para transformá-los em um presente caseiro.
Aqui vão outros biscoitos recheados para experimentar:
INGREDIENTES
- Ingredientes para 10 biscoitos sacher
- Cacau em pó amargo 20 g
- Farinha tipo 00 150 g
- Fécula de batata 70 g
- Açúcar de confeiteiro 100 g
- Gemas 75 g - cozidos (cerca de 5 ovos médios)
- Manteiga 150 g - macio
- para rechear e decorar
- Geleia de damasco 120 g
- Chocolate amargo 55% 200 g
Preparo
Para preparar osbiscoitos sacher, comece pelos Ovos cozidos: serão necessários 8-9 minutos a partir da fervura da água 1. Nesse momento escorra os ovos, descasque-os 2 e reserve somente as gemas que serão usadas na massa. Você precisará de cerca de 75 g. Passe as gemas por uma peneira 3.a0
Acrescente às gemas cozidas a fécula de batata peneirada 4, a farinha peneirada 5 e o açúcar de confeiteiro 6.
Em seguida junte também o cacau peneirado 7 e a manteiga mole em cubinhos 8. Trabalhe tudo com as mãos, rapidamente.
Você deve obter uma massa homogênea 10. Achate levemente o disco, enrole-o em filme plástico 11 e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada e abra com um rolo 12.a0
Deve obter uma espessura de cerca de 4-5 mm 13. Usando um cortador quadrado de 6 cm de lado, recorte 20 biscoitos 14 e vá colocando-os em uma assadeira forrada com papel manteiga 15.a0
Faça então um furo no centro, somente em 10 biscoitos, usando um cortador redondo de 1,8 cm de diâmetro 16 17. Asse todos os biscoitos em forno estático pré-aquecido a 170b0C por cerca de 15 minutos na grade do meio (verifique de vez em quando, pois temperaturas e tempos podem variar de forno para forno). Em seguida retire-os do forno 18 e deixe esfriar completamente.
Transfira os biscoitos para um prato, vire os que não têm furo 19 e recheie com uma colherinha de geleia. Espalhe-a levemente 20 e feche com o biscoito furado 21.a0
Nesse momento pique o chocolate 22, transfira 2/3 para uma tigela e derreta-o no micro-ondas acionando por poucos segundos de cada vez e mexendo frequentemente 23. Em seguida junte o chocolate restante 24.
Mexa 25 até que esteja completamente derretido. Forre então um prato com filme plástico 26 e mergulhe metade do biscoito no chocolate derretido 27.a0
Vá posicionando os biscoitos no prato 28 e proceda assim com todos os demais. Deixe o chocolate cristalizar completamente 29 antes de servir seus biscoitos sacher 30.a0