Cannolo millefoglie

Para preparar o cannolo mil-folhas, comece pela preparação da massa: em uma batedeira, coloque a farinha, a banha 1, o açúcar 2 e o marsala seco 3.

Adicione um ovo 4, uma pitada de sal 5 e ligue a máquina, equipada com gancho em forma de folha, até obter uma massa com consistência granulosa 6.

Transfira para a bancada de trabalho 7 e sove com as mãos 8 até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com película plástica 9 e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, coloque a ricota e adicione o açúcar de confeiteiro 10, as lascas de chocolate meio amargo 11 e as raspas de limão 12.

Adicione também as raspas de laranja 13, a canela 14 e misture bem 15 até incorporar todos os ingredientes. Transfira para um saco de confeitar sem bico e reserve.

Retome a massa e estenda-a primeiro com um rolo 16 e depois com uma máquina de abrir massa 17, começando pela espessura maior até chegar à menor. A folha deve ter uma espessura de cerca de 2 mm. Coloque-a na bancada de trabalho levemente enfarinhada e corte-a ao meio para trabalhar mais confortavelmente, depois corte discos com um cortador de 9 cm de diâmetro 18. A massa restante pode ser sovada novamente; sempre deixe descansar por 30 minutos na geladeira antes de abrir novamente e criar outros discos. Com essas quantidades, você deve obter cerca de 20 discos.

Aqueça o óleo de sementes a uma temperatura de 160°-170°, depois mergulhe 2-3 discos de cada vez 19. Após alguns minutos, começarão a dourar de um lado, então vire-os para o outro lado e frite por mais 2 minutos. Escorra 20 e transfira para papel absorvente para eliminar o excesso de óleo 21.

Você está pronto para empratar: no centro do prato, coloque uma pontinha de creme e depois coloque uma casquinha por cima 22. Recheie a casquinha com o creme 23 e continue assim até um total de 3 casquinhas. Adicione uma pitada de creme também na superfície e decore com as cerejas em calda 24.

Regue com a calda das cerejas 25 e complete com a granola de pistache 26. Siga esse procedimento para fazer também as outras 5 torres. Seu cannolo mil-folhas está pronto para ser servido 27!