Cordeiro recheado

Para preparar o cordeiro recheado, comece abrindo ao meio a coxa desossada no sentido do osso 1, depois faça cortes nas partes mais grossas da carne abrindo-as lateralmente (como um livro), sem separá-las completamente do restante do pedaço 2. Se algumas áreas ainda ficarem muito mais grossas que outras, faça pequenos cortes horizontais e estique a carne para fora, criando uma camada uniforme para enrolar 3.

Pique o alho junto com o alecrim, a sálvia e o tomilho 4 5. Polvilhe o cordeiro com essa mistura 6.

Para uniformizar a forma, apare as bordas da coxa 7 e coloque os pedaços de carne no centro 8, em seguida salgue 9.

Enrole a carne pelo lado curto 10 até formar um rolo 11. Amarre o rolo obtido com barbante de cozinha 12.

Tempere a superfície com sal 13. Agora limpe e fatie as cebolas 14 e reserve-as. Derreta numa frigideira a manteiga com o azeite 15.

Coloque aqui o cordeiro enrolado 16 e doure em fogo médio de todos os lados por cerca de 5 minutos no total até ficar dourado 17. Depois de dourar a carne, prepare a manteiga de ervas: numa panelinha coloque a manteiga e o fundo de cozimento do cordeiro 18 e deixe derreter suavemente.

Tempere com as ervas aromáticas e o alho picado 19, depois desligue o fogo e deixe em infusão em temperatura ambiente 20. Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua nela as cebolas e as ervas aromáticas 21.

Ajuste o sal 22, a pimenta 23 e coloque no centro o cordeiro recheado 24.

Regue com o vinho branco 25 e despeje o caldo tanto sobre a carne 26 quanto sobre as cebolas 27.

Asse em forno preaquecido a 180°C na função ventilada por cerca de 60–80 minutos, cuidando de virar a carne na metade do tempo de cozimento. Depois dos primeiros 20 minutos, comece a pincelar a superfície com a manteiga de ervas 28, repetindo a operação a cada quinze minutos aproximadamente. Se perceber que o fundo está secando demais, adicione mais caldo ou água quente para manter as cebolas macias e caramelizadas. Quando estiver pronto, retire do forno 29, cubra a coxa com papel alumínio e deixe descansar por 10–15 minutos antes de remover o barbante 30.

Fatie o rolo 31 e sirva-o em uma travessa, colocando no fundo as cebolas aquecidas com o fundo de cozimento 32. O cordeiro recheado está pronto para ir à mesa 33!