Cordeiro recheado
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 1 h 30 min
- Porção: 6
- Custo: Médio
- Notas + 15 min de descanso da carne','seo_title':'Cordeiro recheado assado no forno: receita macia com cebolas e manteiga de ervas
APRESENTAÇÃO
O cordeiro recheado é o prato principal de Páscoa por excelência, a escolha ideal para quem deseja levar à mesa todo o sabor das receitas tradicionais durante as festas. Esta versão enrolada e recheada se destaca por uma carne macia e suculenta, incrivelmente aromática graças a uma generosa mistura de ervas perfumadas e a uma pincelada final com manteiga aromatizada.
O preparo do cordeiro recheado prevê desossar e enrolar com cuidado a coxa desossada, recheando-a com sabores mediterrâneos e assando-a lentamente no forno junto com um acompanhamento de cebolas caramelizadas. O resultado é um Cordeiro assado com batatas cenográfico e de sabor envolvente, perfeito para servir um clássico eterno da cozinha italiana em uma apresentação nova e apetitosa.
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INGREDIENTES
- Pernil de cordeiro 3 kg - com osso
- Alho 2 dentes
- Vinho branco 150 g
- Caldo de carne 150 g
- Sálvia 1 raminho
- Tomilho 1 raminho
- Alecrim 1 raminho
- Manteiga 100 g
- Azeite virgem extra 2 colheres
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para a manteiga de ervas
- Alho 1 dente
- Salsa 1 colherinha - picado
- Alecrim 1 colherinha - picado
- Manteiga 80 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para o acompanhamento de cebolas
- Cebolas brancas 1 ½ kg - (para limpar)
- Tomilho quanto baste
- Alecrim quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar o cordeiro recheado, comece abrindo ao meio a coxa desossada no sentido do osso 1, depois faça cortes nas partes mais grossas da carne abrindo-as lateralmente (como um livro), sem separá-las completamente do restante do pedaço 2. Se algumas áreas ainda ficarem muito mais grossas que outras, faça pequenos cortes horizontais e estique a carne para fora, criando uma camada uniforme para enrolar 3.
Pique o alho junto com o alecrim, a sálvia e o tomilho 4 5. Polvilhe o cordeiro com essa mistura 6.
Para uniformizar a forma, apare as bordas da coxa 7 e coloque os pedaços de carne no centro 8, em seguida salgue 9.
Enrole a carne pelo lado curto 10 até formar um rolo 11. Amarre o rolo obtido com barbante de cozinha 12.
Tempere a superfície com sal 13. Agora limpe e fatie as cebolas 14 e reserve-as. Derreta numa frigideira a manteiga com o azeite 15.
Coloque aqui o cordeiro enrolado 16 e doure em fogo médio de todos os lados por cerca de 5 minutos no total até ficar dourado 17. Depois de dourar a carne, prepare a manteiga de ervas: numa panelinha coloque a manteiga e o fundo de cozimento do cordeiro 18 e deixe derreter suavemente.
Tempere com as ervas aromáticas e o alho picado 19, depois desligue o fogo e deixe em infusão em temperatura ambiente 20. Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua nela as cebolas e as ervas aromáticas 21.
Ajuste o sal 22, a pimenta 23 e coloque no centro o cordeiro recheado 24.
Regue com o vinho branco 25 e despeje o caldo tanto sobre a carne 26 quanto sobre as cebolas 27.
Asse em forno preaquecido a 180°C na função ventilada por cerca de 60–80 minutos, cuidando de virar a carne na metade do tempo de cozimento. Depois dos primeiros 20 minutos, comece a pincelar a superfície com a manteiga de ervas 28, repetindo a operação a cada quinze minutos aproximadamente. Se perceber que o fundo está secando demais, adicione mais caldo ou água quente para manter as cebolas macias e caramelizadas. Quando estiver pronto, retire do forno 29, cubra a coxa com papel alumínio e deixe descansar por 10–15 minutos antes de remover o barbante 30.
Fatie o rolo 31 e sirva-o em uma travessa, colocando no fundo as cebolas aquecidas com o fundo de cozimento 32. O cordeiro recheado está pronto para ir à mesa 33!