Cornbread

Name: Cornbread
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha de milho preto 500 g; Farinha tipo 00 160 g; Levedura instantânea para preparações salgadas 28 g; Manteiga 400 g; Leite inteiro 500 g; Ovos médias 6; Sal fino 14 g

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786

Calorias por porção

Energía Kcal 786
Carboidratos g 70
dos quais açúcares g 4.8
Proteína g 15.3
Gorduras g 49.4
das quais gorduras saturadas g 27.25
Fibra g 2.2
Colesterol mg 285
Sódio mg 778

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 25 min
Porção: 8
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Cristina Bowerman

O pão, definitivamente um elemento fundamental para quase todas as mesas do mundo: Pão ázimo, Pão injera, lavash Pão armênio... ao longo dos anos, nós do Giallozafferano propusemos não apenas muitos tipos de pães italianos, mas também de muitos outros países. Afinal, através da massa e dos ingredientes usados para panificar, podemos conhecer a história e a cultura gastronômica de um povo. O Cornbread, esta receita especial preparada por nós pela chef Cristina Bowerman, é uma preparação típica americana: uma receita cujas origens remontam até mesmo às tribos dos nativos americanos. O milho americano já era conhecido e cultivado pelas populações indígenas e se espalhou amplamente após a descoberta da América pelos europeus. A receita básica do cornbread previa farinha de milho, água, o uso de uma gordura e sal. Podia ser enriquecido com sementes de girassol, frutas secas ou bagas e era consumido principalmente para acompanhar sopas ou ensopados. Com o tempo, a receita evoluiu com adição de fermento, leite, ovos e tornou-se uma espécie de bolo muito macio e esfarelento. Cristina Bowerman nos presenteou com uma versão do cornbread marmorizada, graças ao uso da farinha de milho negro, uma farinha especial de milho preto; em homenagem ao seu período de trabalho nos Estados Unidos, ela o temperou com xarope de bordo e frutas frescas, como é frequentemente servido em sua variante adoçada em comparação à neutra, que geralmente se encontra na cesta de pães. Nós ficamos encantados com este cornbread, muito simples de preparar e decididamente apetitoso... a receita ideal para reunir amigos e familiares, porque para satisfazer o paladar e o apetite basta um pedacinho para cada um!

INGREDIENTES
Ingredientes (para uma forma de 30,5x22,5 cm): Farinha de milho 500 g - preto; Farinha tipo 00 160 g; Levedura instantânea para preparações salgadas 28 g; Manteiga 400 g; Leite inteiro 500 g; Ovos 6 - médias; Sal fino 14 g

Preparo

Para preparar o cornbread, você precisará preparar separadamente ingredientes líquidos e em pó e depois misturá-los juntos por último. Este método é chamado de "método muffin". Em uma panela, comece a aquecer o leite 1 e adicione a manteiga em pedaços 2. Você deve aquecer a mistura até que a manteiga esteja derretida 3.

Enquanto isso, em uma tigela, coloque a farinha 00 e a farinha de milho negra 4, depois o fermento instantâneo para preparações salgadas e o sal 5. Você deve misturar tudo cuidadosamente com um batedor 6.

Essa fase é muito importante para que o fermento se distribua uniformemente 7, para obter um pão com cozimento uniforme, sem partes mais altas ou mais baixas. Em outra tigela, coloque os ovos e bata-os 8. Agora é hora de adicionar o leite e a manteiga quentes à mistura de ovos. Para evitar que o ovo cozinhe e se crie o efeito "omelete", espere alguns minutos; em seguida, coloque um pano seco sob a tigela com os ovos batidos, pegue o batedor e despeje lentamente a mistura quente de leite e manteiga, mexendo energicamente e de forma contínua 9.

Dessa forma, o ovo chegará à mesma temperatura da mistura de manteiga e leite sem coagular 10. Pré-aqueça o forno a 170° em modo ventilado e unte uma forma retangular de 30,5x22,5 11; uma vez misturadas as composições líquidas, você pode despejar os pós todos juntos na mistura líquida de ovos, manteiga e leite 12,

misture o mínimo necessário para incorporar 13. Despeje a mistura rapidamente na forma untada anteriormente (14-15) e coloque imediatamente no forno pré-aquecido a 170° em modo ventilado por cerca de 20-25 minutos, cozinhando na prateleira mais baixa. Ajuste-se com mais precisão de acordo com a potência do seu forno, aumentando ou diminuindo a temperatura em relação ao indicado em 10° a mais ou a menos, por exemplo; ou mantenha os 170° em modo ventilado, mas aumente o tempo de cozimento.

Quando estiver assado, retire o cornbread do forno 16, deixe esfriar um pouco e depois coloque uma tábua em cima para virar a forma 17; retire delicadamente a forma 18,

então coloque outra tábua ou um prato de servir retangular em cima do cornbread 19 e vire novamente 20. Corte o cornbread em vários retângulos para servir 21.

Geralmente, deste rico e saboroso pão consome-se um pedacinho 22, que pode ser temperado na versão doce com frutas frescas e xarope de bordo 23; nós, por exemplo, escolhemos morangos. Seu cornbread está pronto para ser servido como sobremesa 24, ou simples para enriquecer a cesta de pães!

Conservação

Você pode conservar o cornbread por 1-2 dias sob uma tampa de vidro.

É preferível consumi-lo em pouco tempo, mas, se preferir, pode congelar uma vez assado e resfriado.

Conselho

A farinha utilizada pela Chef Cristina Bowerman é uma farinha de milho negro, encontrada em pequenos produtores. No entanto, pode-se utilizar no lugar a farinha de milho, o importante é que seja de grão ligeiramente mais grosso, para não absorver muita água. Para uma preparação sem glúten, você pode substituir os 160 g de farinha 00 pela farinha de milho.

Os ingredientes secos devem ser misturados cuidadosamente para garantir que o fermento se espalhe uniformemente, evitando que após o cozimento o cornbread cresça de forma irregular.

Ao misturar os ingredientes líquidos e secos, é sempre preferível adicionar os pós à parte líquida; assim você evita que partes de farinha permaneçam no fundo da tigela.

Para evitar o desenvolvimento da rede de glúten, a mistura de pós deve ser adicionada de uma só vez.

Para a cozedura, aconselhamos a ajustar-se melhor de acordo com a potência do seu forno.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.