Couve-flor à pizzaiola

Para preparar a couve-flor à pizzaiola, lave a couve-flor, retire as eventuais folhas ainda presas 1 e depois remova a raiz do talo, deixando a parte onde estão presas as flores, de modo que as fatias que você cortar (de cerca de 1 cm de espessura) fiquem mais inteiras 2. Se ela se desmanchar, não se preocupe, vai se recompor na frigideira. Recomendamos deixá-la o mais inteira possível apenas para melhorar a consistência ao ser servida. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente de cerca de 30-32 cm de diâmetro (certifique-se de ter a tampa, pois você precisará dela). Disponha as fatias de couve-flor até cobrir uniformemente o fundo 3, tempere com uma pitada de sal.

Cozinhe em fogo médio-alto, com a tampa, por cerca de 10 minutos 4. Enquanto isso, escorra a mozzarella, rasgue-a com as mãos e coloque-a para escorrer em uma peneira enquanto continua com a receita. Neste ponto, vire delicadamente as fatias que estarão bem douradas de um lado 5. Cubra com o molho de tomate 6.

Tempere com uma pitada de sal, o suficiente para temperar o molho, as alcaparras já dessalgadas e grosseiramente desmanchadas 7, o Pecorino ralado 8, a mozzarella previamente escorrida e desfiada 9.

Tempere com pimenta e folhas de manjericão 10. Cubra 11 e cozinhe por cerca de 10 minutos, em fogo um pouco mais baixo. Neste ponto, retire a tampa e deixe secar, aumentando um pouco a temperatura, por 5 minutos. Deixe firmar por alguns minutos antes de servir sua couve-flor à pizzaiola 12.