Danubio salgado
- Energía Kcal 333
- Carboidratos g 42.3
- dos quais açúcares g 5.4
- Proteína g 14
- Gorduras g 12
- das quais gorduras saturadas g 3.89
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 68
- Sódio mg 568
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas 3 horas e 30 minutos de fermentação da massa
APRESENTAÇÃO
O Danúbio salgado é um dos pratos rústicos mais famosos da culinária napolitana, junto com o babá salgado, o babá rústico, o casatiello e o tortano, não pode faltar nas mesas de festa. Sua forma atraente evoca a convivialidade: uma vez colocado no centro da mesa, cada bolinha deve ser destacada rigorosamente com as mãos! Esses macios bocados escondem um recheio derretido e saboroso para saborear mordida após mordida. A origem desta receita está ligada a duas lendas: a primeira atribui o nascimento do Danúbio à tia austríaca do famoso confeiteiro napolitano Scaturchio, a outra remonta à época dos Bourbons com o casamento entre Fernando I e Maria Carolina de Habsburgo-Lorena e as influências culinárias dos cozinheiros vienenses. As raízes deste prato apetitoso são portanto duvidosas, mas sua delícia é uma certeza! E se não for suficiente a versão salgada, então você deve experimentar a versão doce e aquela recheada com Nutella!
Descubra também o nosso pão de rolo de lã, um pão realmente curioso, recheado com queijo!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa (para cerca de 20 bolinhas)
- Leite inteiro 230 g
- Farinha Manitoba 550 g
- Azeite virgem extra 50 g
- Açúcar 30 g
- Ovos 1 - médio
- Sal fino 10 g
- Fermento biológico fresco 14 g
- Para o recheio
- Presunto cozido 120 g
- Scamorza (provolone) 100 g
- Para pincelar
- Leite inteiro 20 g
- Gemas 1
Preparação
Para preparar o Danúbio salgado, comece pela massa a ser trabalhada diretamente na tigela. Despeje a farinha, esfarele o fermento 1 e adicione o açúcar 2, sal e o ovo 3.
Por fim, despeje o leite 4 e comece a misturar com um garfo para juntar os ingredientes. Assim que o composto começar a ganhar consistência, retire o garfo e use as mãos, adicionando também o óleo em fio 5. Quando tudo começar a se homogenizar, transfira para a bancada de trabalho 6.
Trabalhe com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Forme uma bola 7 e transfira-a para uma tigela, cubra com filme plástico 8 e deixe crescer por pelo menos 3 horas; você pode deixar a massa crescer no forno desligado com a luz acesa. Depois do tempo de fermentação, a massa terá dobrado de volume 9.
Enquanto isso, pique o presunto cozido 10 e corte o queijo em cubos 11. Divida a massa ao meio com um raspador 12.
Pegue uma metade e enrole para obter um rolinho 13. Corte em 10 pedaços iguais 14. No total, você deve obter 20 pedaços. Pegue cada pedaço de massa, achate-o ligeiramente e recheie com presunto e queijo 15.
Feche as bordas (16-17) e forme uma bolinha 18.
Unte uma forma de 28 cm de diâmetro 19, coloque as bolinhas 20 posicionando-as com a costura voltada para baixo e dispostas em formato radial ao longo de todo o perímetro. Cubra com filme plástico 21 e deixe crescer novamente por 30 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C em modo estático e bata a gema com o leite 22; com essa mistura, pincele as bolinhas fermentadas 23 e asse por cerca de 30 minutos na parte central do forno. Ao final do cozimento, retire o Danúbio salgado do forno e sirva morno 24.