Lasanha com ricota
- Vegetariano
- Energía Kcal 1231
- Carboidratos g 77.4
- dos quais açúcares g 18
- Proteína g 53.3
- Gorduras g 78.7
- das quais gorduras saturadas g 40.34
- Fibra g 2.9
- Colesterol mg 279
- Sódio mg 1353
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 22 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As lasanhas de forno são um prato principal clássico e muito amado da culinária italiana porque agradam a todos. São muito versáteis nas combinações de molhos e ragus que acompanham as folhas de massa; foram criadas versões adequadas para cada ocasião: das clássicas verdes à bolonhesa do almoço de domingo, as de branco, as lasanhas de peixe para jantares requintados, até chegar às lasanhas com ragú de cordeiro para a Páscoa. Hoje propomos uma versão vegetariana de sabor delicado, ideal para qualquer ocasião: as lasanhas de ricota. O ingrediente fundamental destas lasanhas é justamente a ricota, que deve ser fresca e cremosa. Seu sabor delicado combina perfeitamente com o molho bechamel, aqui enriquecido com a mistura de queijos. Camada após camada, em uma deliciosa alternância de folhas de massa com ricota e bechamel, estas deliciosas lasanhas vão conquistá-lo! Sirva-as para sua família em um rico almoço de domingo e experimente também outras variações em branco, como a lasanha com salsicha e espinafre.
INGREDIENTES
- Ingredientes para uma assadeira de 20x30 cm
- Lasanha de ovo 250 g
- Pimenta branca quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Noz-moscada quanto baste
- Azeite virgem extra 30 g
- Grana Padano DOP 50 g - para ralar
- para o creme de ricota
- Ricota de vaca 750 g
- Azeite virgem extra 35 g
- Água 75 g - quente
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para o molho de queijos
- Leite 750 g - fresco inteiro
- Farinha tipo 00 60 g
- Manteiga 75 g
- Grana Padano DOP 150 g - para ralar
- Queijo pecorino 50 g - ralado
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar as lasanhas de ricota, comece pela preparação do bechamel. Pegue uma panela de bordas altas, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha 1. Misture com um batedor de mão até obter um roux de cor dourada. Em seguida, adicione o leite levemente aquecido 2. Tempere com sal e pimenta e rale um pouco de noz-moscada 3. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 5-6 minutos para engrossar, mexendo com o batedor de mão para evitar que o composto grude no fundo da panela.
Adicione agora o Grana Padano DOP 4 e o Pecorino ralados 5. Misture com um batedor para criar um composto homogêneo e sem grumos. Transfira o bechamel com queijos para uma tigela grande e cubra com filme plástico em contato para evitar a formação de uma crosta na superfície 6. Reserve.
Proceda com a preparação do creme de ricota. Coloque a ricota em uma tigela e regue com um fio de óleo 7 e misture com água quente 8 para torná-la cremosa. Com a ajuda de um batedor de mão, misture os ingredientes 9 e ajuste o sal e a pimenta.
Adicione o composto ao bechamel preparado anteriormente 10 e misture bem com o batedor de mão 11 para obter um composto homogêneo e bastante compacto, nem muito líquido nem muito denso 12.
Comece a montar as lasanhas: pegue uma assadeira de 30x20 cm. Regue com um fio de óleo 13 e despeje algumas colheres da mistura de ricota e bechamel para cobrir o fundo 14. Coloque as folhas de massa até cobrir toda a superfície da assadeira 15.
Em seguida, crie outra camada com a mistura de ricota e bechamel 16. Distribua algumas folhas de tomilho por toda a superfície da assadeira, mas bem espaçadas entre si 17 e polvilhe um pouco de pimenta moída 18.
Rale um pouco de noz-moscada 19. Crie outra camada de lasanhas colocando-as no sentido oposto à primeira camada, de modo que fiquem entrelaçadas 20. Repita a operação alternando os ingredientes até obter 6 camadas de lasanhas, terminando com uma última camada de mistura de ricota e bechamel 21.
Polvilhe com bastante Grana Padano DOP ralado 22, aromatize novamente com folhas de tomilho e pimenta moída 23 e noz-moscada. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos (se usar o forno ventilado, a 180°C por 10 minutos). Termine o cozimento no modo grill nos últimos 2 minutos para criar uma leve crosta na superfície. Retire do forno as suas lasanhas de ricota e deixe esfriar por 5-6 minutos antes de servir para compactá-las 24 e... saboreie!