Malfatti de couve-preta

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 50 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 8
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Os malfatti de couve-preta são um primeiro prato rústico e genuíno, preparado com uma massa macia à base de ricota. O nome já indica uma das características da receita: não é preciso obter peças todas perfeitamente iguais, pois é justamente a forma simples e ligeiramente irregular que as torna tão reconhecíveis.

Quanto a ingredientes e preparo, os malfatti lembram muito os típicos Gnudi toscanos. Em ambos os casos encontramos um recheio à base de ricota e verduras, ligado com ovos, farinha de rosca e queijo ralado, sem a massa que normalmente o envolve. Na nossa versão, a protagonista é a couve-preta, que é primeiro branqueada, espremida com cuidado e depois refogada na frigideira com a cebola para eliminar o excesso de umidade e concentrar o sabor.

Macios, saborosos e envolventes, os malfatti de couve-preta são temperados com manteiga noisette e sálvia, para remeter à simplicidade das receitas tradicionais. Experimente você também e não perca outras variações saborosas:

INGREDIENTES

Para cerca de 60 malfatti: Couve negra 600 g - (para limpar); Ricota de vaca 250 g; Farinha tipo 00 200 g; Parmigiano Reggiano DOP 120 g; Farinha de rosca 80 g; Cebolas ½; Ovos 2; Manteiga 20 g; Noz-moscada quanto baste; Sal fino quanto baste

para temperar: Manteiga 50 g; Sálvia 1 raminho; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste

Preparação

Para preparar os malfatti de couve-preta, comece limpando a couve-preta separando as folhas do talo 1. Branqueie as folhas de couve-preta por cerca de 5-7 minutos 2, depois escorra e esprema bem com as mãos 3.

Pique grosseiramente a couve-preta com a faca 4 e reserve. Limpe e pique finamente a cebola 5, em seguida coloque-a em uma frigideira onde você tenha derretido a manteiga 6 e deixe refogar por alguns minutos.

Junte a couve-preta picada, tempere com sal e refogue em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, até que o líquido evapore 7. Desligue o fogo e deixe amornar. Enquanto isso, em uma tigela coloque a farinha, o Parmigiano Reggiano ralado 8 e a farinha de rosca 9.

Adicione também a ricota 10, os ovos 11, uma pitada de sal 12 e noz-moscada.

Junte a couve-preta morna 13 e misture tudo com uma colher 14. Transfira a mistura para a superfície de trabalho e continue amassando com as mãos 15 até obter uma consistência homogênea, mas não excessiva.

Agora pegue 20 g de massa por vez 16 e modele entre as mãos para dar uma forma cilíndrica 17. Vá dispondo os malfatti em uma bandeja forrada com papel-manteiga; com essas quantidades você obterá cerca de 60 18.

Leve uma panela com água salgada para ferver. Enquanto isso, coloque a manteiga em uma frigideira 19, acrescente as folhas de sálvia 20 e deixe derreter em fogo baixo até ficar com cor de avelã. Mergulhe alguns malfatti por vez na água fervente, contando 4-5 minutos a partir do momento em que subirem à superfície 21.

Escorra os malfatti e transfira-os para a frigideira com a manteiga 22. Deixe-os pegar sabor rapidamente 23, depois sirva nos pratos e regue com o fundo de cozimento. Sirva imediatamente os seus malfatti de couve-preta, finalizando com queijo ralado a gosto 24!

Conservação

Recomenda-se consumir imediatamente os malfatti de couve-preta, ou conservá-los na geladeira por no máximo dois dias, em recipiente hermético.

Os malfatti crus podem ser preparados com antecedência e mantidos na geladeira por no máximo um dia. Se você usou todos os ingredientes frescos, é possível congelá-los.