Malfatti de couve-preta
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 8
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Os malfatti de couve-preta são um primeiro prato rústico e genuíno, preparado com uma massa macia à base de ricota. O nome já indica uma das características da receita: não é preciso obter peças todas perfeitamente iguais, pois é justamente a forma simples e ligeiramente irregular que as torna tão reconhecíveis.
Quanto a ingredientes e preparo, os malfatti lembram muito os típicos Gnudi toscanos. Em ambos os casos encontramos um recheio à base de ricota e verduras, ligado com ovos, farinha de rosca e queijo ralado, sem a massa que normalmente o envolve. Na nossa versão, a protagonista é a couve-preta, que é primeiro branqueada, espremida com cuidado e depois refogada na frigideira com a cebola para eliminar o excesso de umidade e concentrar o sabor.
Macios, saborosos e envolventes, os malfatti de couve-preta são temperados com manteiga noisette e sálvia, para remeter à simplicidade das receitas tradicionais. Experimente você também e não perca outras variações saborosas:
- Malfatti bresciani
- Gnudi de couve negra
- Strangolapreti alla trentina
- Gnudi de ricota com ragu de legumes
INGREDIENTES
- Para cerca de 60 malfatti
- Couve negra 600 g - (para limpar)
- Ricota de vaca 250 g
- Farinha tipo 00 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g
- Farinha de rosca 80 g
- Cebolas ½
- Ovos 2
- Manteiga 20 g
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para temperar
- Manteiga 50 g
- Sálvia 1 raminho
- Parmigiano Reggiano DOP quanto baste
Preparação
Para preparar os malfatti de couve-preta, comece limpando a couve-preta separando as folhas do talo 1. Branqueie as folhas de couve-preta por cerca de 5-7 minutos 2, depois escorra e esprema bem com as mãos 3.
Pique grosseiramente a couve-preta com a faca 4 e reserve. Limpe e pique finamente a cebola 5, em seguida coloque-a em uma frigideira onde você tenha derretido a manteiga 6 e deixe refogar por alguns minutos.
Junte a couve-preta picada, tempere com sal e refogue em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, até que o líquido evapore 7. Desligue o fogo e deixe amornar. Enquanto isso, em uma tigela coloque a farinha, o Parmigiano Reggiano ralado 8 e a farinha de rosca 9.
Adicione também a ricota 10, os ovos 11, uma pitada de sal 12 e noz-moscada.
Junte a couve-preta morna 13 e misture tudo com uma colher 14. Transfira a mistura para a superfície de trabalho e continue amassando com as mãos 15 até obter uma consistência homogênea, mas não excessiva.
Agora pegue 20 g de massa por vez 16 e modele entre as mãos para dar uma forma cilíndrica 17. Vá dispondo os malfatti em uma bandeja forrada com papel-manteiga; com essas quantidades você obterá cerca de 60 18.
Leve uma panela com água salgada para ferver. Enquanto isso, coloque a manteiga em uma frigideira 19, acrescente as folhas de sálvia 20 e deixe derreter em fogo baixo até ficar com cor de avelã. Mergulhe alguns malfatti por vez na água fervente, contando 4-5 minutos a partir do momento em que subirem à superfície 21.
Escorra os malfatti e transfira-os para a frigideira com a manteiga 22. Deixe-os pegar sabor rapidamente 23, depois sirva nos pratos e regue com o fundo de cozimento. Sirva imediatamente os seus malfatti de couve-preta, finalizando com queijo ralado a gosto 24!