Quiche de aspargos e mortadela

Para preparar a quiche de aspargos e mortadela, comece com a Massa brisée. Coloque em um processador de alimentos com lâminas a farinha peneirada junto com a manteiga fria em pedaços 1; adicione uma pitada de sal e triture tudo até obter uma mistura com aspecto arenoso e farináceo. Neste ponto, aromatize a massa com folhinhas de tomilho 2 e amasse tudo rapidamente, adicionando aos poucos a água fria 3.

Quando a massa estiver compacta e elástica 4, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 40 minutos. Enquanto isso, dedique-se ao recheio: Como limpar os aspargos 5, lavando-os sob água corrente fresca e descascando-os com um descascador, depois amarre-os com barbante de cozinha 6.

Coloque uma panela no fogo e cozinhe-os em água fria salgada por cerca de 15 minutos, preferencialmente usando uma panela alta para aspargos 7 e cobrindo com uma tampa, depois escorra-os e deixe esfriar um pouco 9.

Corte ao meio no sentido do comprimento 3-4 aspargos, eles serão usados para a decoração. Corte o restante em rodelas finas 10, reservando as pontas que serão usadas também para a decoração final 11. Pique finamente a cebola chalota e deixe-a murchar lentamente em uma frigideira antiaderente com o óleo 12.

Cozinhe os aspargos em rodelas junto com a chalota, deixando apurar por 3-4 minutos 13. Enquanto isso, corte a mortadela em cubos 14 e separe as folhas de tomilho 15.

Em um recipiente, trabalhe a ricota e o leite com a ajuda de batedores 16, depois adicione os ovos previamente batidos 17 e o queijo ralado 18.

Insira no recheio também a mortadela em cubos 19 e os aspargos já frios 20; misture com uma espátula até obter uma mistura homogênea 21 e ajuste o sal e a pimenta.

Após o tempo necessário, abra o bloco de massa brisée com o rolo em uma superfície ligeiramente enfarinhada 22. Unte com manteiga uma forma de cerâmica com diâmetro de 24 cm e coloque a massa 23; com os dedos, faça com que a base e as bordas adiram delicadamente, em seguida, corte as bordas em excesso com uma faquinha 24.

Despeje o recheio 25, nivele bem com uma espátula e decore a superfície com os aspargos restantes cortados ao meio no sentido do comprimento, criando um motivo losangulado 26. Termine a decoração inserindo as pontas dos aspargos que você reservou, distribuindo-as a gosto 27.

Dobre a borda da quiche para dentro 28, pincele os aspargos com um pouco de óleo 29 e leve ao forno estático pré-aquecido a 160°C por cerca de 85 minutos (ou a 140°C por 75 minutos). Uma vez pronta, retire do forno e deixe esfriar, depois você pode servir e apreciar sua quiche de aspargos e mortadela 30.