Ravioli de carne chineses (jiaozi)
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 6
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de descanso da massa (30 min.) e do recheio na geladeira (30 min.)
APRESENTAÇÃO
Quer fazer raviolis chineses? Experimente prepará-los em casa com nossa receita de jiaozi!
Os raviolis de carne chineses são um clássico da culinária asiática, símbolo de prosperidade, sorte e partilha. Eles não podem faltar durante as celebrações tradicionais do Ano Novo Chinês e nas reuniões familiares, pois sua preparação representa um momento de convivência e colaboração.
A massa à base de água e farinha é muito simples de fazer, assim como o recheio de carne de porco, temperado com gengibre e cebolinha. O que exigirá mais empenho é a técnica de fechamento dos raviolis, que difere ligeiramente daquela dos Ravioli de carne japoneses (Gyoza), mas com um pouco de paciência e prática, depois das primeiras tentativas, você adquirirá a habilidade certa!
Os raviolis de carne chineses podem ser cozidos tanto na chapa quanto no vapor: optamos por propor a primeira versão, assim você obterá uma base douradinha com um recheio suculento e saboroso. Servidos com um molho de acompanhamento fácil e rápido, os jiaozi feitos por suas mãos ficarão tão bons quanto os do restaurante!
Confira outras variações saborosas de raviolis chineses:
INGREDIENTES
- para a massa (para cerca de 30 raviolis)
- Farinha tipo 00 250 g
- Água 130 g - morna
- Óleo de amendoim 1 colher
- Sal fino 1 pitada
- Para o recheio
- Carne moída de porco 300 g
- Cebolinha fresca 50 g - (parte branca)
- Ovos 1
- Gengibre fresco 3 g
- Molho de soja 2 colheres
- Vinho de arroz 2 colheres
- Óleo de gergelim 1 colher
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o molho
- Molho de soja 30 g
- Cebolinha fresca quanto baste - (parte verde)
- Vinagre de arroz 1 colherinha
- Óleo de gergelim 1 colherinha
Preparo
Para preparar os raviolis de carne chineses (jiaozi), comece pela massa: em uma tigela, misture a farinha 1, o sal 2 e o óleo de sementes 3.
Adicione gradualmente a água morna 4 enquanto mistura com a mão para incorporá-la 5, depois transfira a mistura para a superfície de trabalho e continue amassando até obter uma massa compacta, lisa e homogênea 6; se necessário, pode adicionar mais um pouco de água. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Separe a parte branca da parte verde da cebolinha: fatie finamente a primeira 7 e pique a segunda 8. Descasque o gengibre e corte-o em cubinhos pequenos 9.
Coloque a carne moída em uma tigela, depois adicione a parte branca da cebolinha 10, o gengibre 11, sal e pimenta 12.
Adicione também o vinho de arroz 13, o molho de soja 14 e o óleo de gergelim 15.
Por fim, adicione o ovo 16 e misture bem tudo com as mãos ou com um garfo 17. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos 18, coberto com filme plástico.
Após o tempo de descanso da massa, estenda-a com o rolo sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada até obter uma espessura de 2-3 mm 19. Corte discos com um cortador de 8-9 cm de diâmetro 20, depois amasse e estenda novamente as sobras; assim, você obterá cerca de 30 raviolis. Recheie cada disco com uma colher de chá de recheio 21, pressionando com as costas da colher para espalhar.
Dobre o disco e faça pequenas dobras começando por uma extremidade, enquanto com a outra mão leve as bordas da massa para o centro e empurre o recheio para baixo 22. Finalmente, frise o fechamento para selar o recheio dentro 23 e obter uma forma arredondada 24.
Você está pronto para cozinhar: aqueça bem uma frigideira com um fio de óleo de sementes 25, depois coloque os raviolis deixando um pouco de espaço entre eles 26. Mantenha o fogo médio e, assim que começarem a chiar, despeje água até cobri-los pela metade 27.
Feche com a tampa 28 e cozinhe por 10-15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de acompanhamento: em uma tigelinha, misture o molho de soja, a parte verde da cebolinha 29 e um pouco de vinagre de arroz 30.
Adicione também uma colher de chá de óleo de gergelim 31 e misture. Após o tempo de cozimento dos raviolis, retire a tampa e deixe secar por mais 2 minutos 32; a base deve ficar dourada. Sirva imediatamente seus raviolis de carne chineses com o molho de acompanhamento 33!