Risoto à milanesa sem tutano
- Energía Kcal 648
- Carboidratos g 66.8
- dos quais açúcares g 1.4
- Proteína g 13.2
- Gorduras g 36.4
- das quais gorduras saturadas g 21.8
- Fibra g 109.8
- Colesterol mg 0.5
- Sódio mg 66.9
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
O Risoto de açafrão é uma receita icônica da culinária milanesa. Enquanto a receita original prevê a adição de tutano, nós propomos uma versão caseira, mais simples, mas igualmente cremosa e saborosa: o risoto à milanesa sem tutano. Para prepará-lo com maestria, convidamos à cozinha do Giallozafferano Marco Fuzier, atualmente diretor do restaurante Boeucc, e um dos chefs do restaurante, Marco Pasi. Há mais de 350 anos, este restaurante no centro de Milão oferece uma culinária que respeita a tradição local, quem melhor do que eles para nos ensinar os segredos de um perfeito risoto à milanesa? O arroz Carnaroli clássico, perfeito para os risotos, deve ser tostado até ficar brilhante, os pistilos de açafrão devem ser levemente reidratados em água, a manteiga deve ser geladíssima para a mantecagem... esses e outros pequenos truques permitirão que você prepare um prato principal requintado, único, e com o qual poderá conquistar seus convidados.
Depois do risoto à milanesa sem tutano, experimente também estas variações:
- Ossobuco à milanesa com risoto amarelo
- Açafrão e Arroz à milanesa D'O
- Risoto à milanesa com camarão violeta
- Risoto ao açafrão e bacon
- Ossobuco à milanesa
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Açafrão em pistilos ¼ g - (cerca de)
- Cebolas brancas ½
- Vinho branco 150 g
- Manteiga 25 g
- Caldo de carne quanto baste - (quente)
- para manteiga
- Manteiga 120 g - (gelado de geladeira)
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - (para ralar, gelado de geladeira)
Preparação
Para preparar o risoto à milanesa sem tutano, você precisará de cerca de 1 litro de Caldo de carne clássico, que deve ser mantido sempre muito quente. Descasque e pique finamente meia cebola branca 1. Em uma panela grande, adicione 25 g de manteiga 2, depois a cebola picada 3. Deixe murchar em fogo médio, mexendo de vez em quando para amolecer.
Uma vez dourada, adicione o arroz Carnaroli 4: o arroz absorverá a manteiga e se misturará com a cebola. Quando estiver tostado e translúcido 5, você poderá adicionar o vinho branco 6. Deixe evaporar o álcool por alguns instantes.
Adicione o caldo muito quente, até cobrir, e continue o cozimento em fogo alto, adicionando caldo quente conforme necessário 7. Mergulhe delicadamente os pistilos em água quente 8, mexa ligeiramente para reidratá-los 9.
Quando o cozimento estiver três quartos completo, adicione os pistilos de açafrão com a água de imersão 10: espere alguns instantes para que amoleçam, depois misture: eles liberarão seu aroma e cor 11. Quando faltar um minuto para o fim do cozimento do arroz, retire a panela do fogo, adicione cerca de 120 g de manteiga em pedaços, geladíssima 12, e mexa.
Adicione também o Parmigiano Reggiano DOP ralado 13, mexa vigorosamente 14, para que a manteiga e o queijo bem frios criem o choque térmico que favorecerá a cremosidade e o brilho do risoto. Sirva o risoto à milanesa sem tutano bem quente 15!