Robalo agridoce e picante
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 2
- Custo: Médio
- Notas + 30 minutos de descanso na geladeira
APRESENTAÇÃO
O robalo agridoce e picante é um prato principal de peixe extraordinário que traz à mesa os aromas e a energia dos mais autênticos sabores asiáticos. Esta receita une a delicadeza do peixe branco à vivacidade de um tempero rico, saboroso e incrivelmente gostoso.
A verdadeira magia desta preparação está justamente no molho agridoce e picante, uma redução densa e aveludada que reúne os condimentos asiáticos mais queridos em uma combinação perfeita. Sua textura envolvente nasce do equilíbrio entre as notas picantes do vinagre de vinho branco e o toque vivo do molho picante, equilibrados com sabedoria pela doçura do açúcar. A fritura inicial do robalo inteiro preserva todos os sucos naturais por dentro, garantindo uma carne macia e suculenta.
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INGREDIENTES
- Robalo 1 - eviscerado
- Sal fino quanto baste
- Vinho de arroz 60 g
- Gengibre fresco 30 g
- para o molho
- Alho 3 dentes
- Vinagre de vinho branco 1 colher
- Óleo de gergelim 1 colher
- Molho picante 50 g
- Molho de soja 20 g
- Açúcar 1 colher
- Água 80 g
- Fécula de batata 20 g
- para fritar
- Óleo de amendoim 1 l
- para decorar
- Cebolinhas quanto baste
Preparação
Para preparar o robalo agridoce e picante, pegue o robalo e remova as escamas raspando da cauda em direção à cabeça, certificando-se de retirar cuidadosamente todas as escamas próximas à nadadeira dorsal e sob a barriga. Corte as nadadeiras 1 e faça incisões diagonais 2 em ambos os lados do peixe 3.
Descasque o gengibre 4 e corte-o em fatias 5. Agora coloque o robalo em uma tigela e tempere-o com sal 6.
Despeje o vinho de arroz 7 e adicione o gengibre 8, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para marinar 9.
Enquanto isso, limpe e pique finamente os dentes de alho 10 e tempere-os em uma tigela pequena com o vinagre 11, mexendo para temperar 12.
Neste ponto, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Escorra e seque com papel-toalha o robalo marinado 13. Coloque delicadamente o robalo na frigideira e frite por 20 segundos de cada lado 14 15.
Em seguida, transfira o peixe para um prato e reserve 16. Aqueça outra frigideira — um wok também serve — refogue o alho marinado 17, depois junte quatro colheres de sopa de molho picante 18 e o açúcar.
Despeje também o molho de soja 19, adicione o óleo de gergelim 20 e dilua tudo com 50 g de água 21.
Volte o robalo para a frigideira junto com esse tempero 22 e cubra a superfície do peixe com o molho picante, deixando cozinhar por dois minutos em fogo baixo. Prepare uma mistura com 30 g de água e o amido de milho 2324.
Transfira o robalo para o prato de servir 25 e junte a mistura de água e amido ao molho que restou na frigideira 26 para engrossá-lo em fogo baixo 27.
Para finalizar o prato, despeje o molho espesso 28 sobre o robalo 29 e guarneça com a cebolinha cortada em rodelas. O robalo agridoce e picante está pronto para ser servido 30.