Rocambole de frango
- Energía Kcal 472
- Carboidratos g 11.2
- dos quais açúcares g 2.4
- Proteína g 44.7
- Gorduras g 27.6
- das quais gorduras saturadas g 11.52
- Fibra g 0.6
- Colesterol mg 203
- Sódio mg 896
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento na geladeira (pelo menos 1 h)
APRESENTAÇÃO
Levante a mão quem não ama o polpettone! Clássico ou recheado, com coração de scamorza ou de espinafre, este segundo prato é sempre uma garantia para quem quer agradar a todos... pelo menos à mesa. Desta vez, no entanto, escolhemos a carne branca em vez da habitual carne de boi ou vitela e assim conseguimos um delicioso polpettone de frango! Macio e suculento como deve ser qualquer polpettone ao forno que se preze, é muito fácil de fazer e, portanto, acessível até mesmo para os menos experientes na cozinha. Os mais tradicionalistas vão combiná-lo com as indispensáveis batatas assadas, os mais inovadores talvez com uma deliciosa salada de inverno, mas o verdadeiro protagonista da mesa será certamente o polpettone de frango... uma receita de aplausos garantidos!
Descubra também estas deliciosas variações:
- Almôndegas de frango
- Polpettone de berinjela
- Polpettone de atum
- INGREDIENTES
- Frango 800 g - moído
- Mortadela com pistache 220 g
- Edamer 150 g
- Ricota de vaca 100 g
- Grana Padano DOP 50 g - para ralar
- Ovos 1
- Farinha de rosca 70 g
- Manjerona 3 raminhos
- Azeite virgem extra 10 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar o polpettone de frango, primeiro corte o queijo em cubos 1 e a mortadela 2, depois transfira-os para um processador 3.
e triture tudo 4. Transfira o triturado para uma tigela junto com a carne moída de frango 5, depois adicione a ricota bem escorrida 6,
o Grana ralado 7, as folhas de manjerona 8, o sal 9, a pimenta
e o ovo 10. Misture com as mãos para incorporar os ingredientes, depois adicione a farinha de rosca 11 e misture novamente até obter uma mistura homogênea 12.
Despeje a mistura sobre uma folha de papel manteiga e modele-a com as mãos para dar a forma de um polpettone 13, depois envolva-o na mesma folha de papel manteiga 14 e sele o rolo dobrando as extremidades para baixo 15. Deixe firmar na geladeira por pelo menos uma hora.
Após esse tempo, remova o papel manteiga e aqueça o óleo em uma frigideira ou em uma panela grande que também seja adequada para o forno (alternativamente, você pode transferi-lo posteriormente para uma assadeira). Doure o polpettone de todos os lados para formar uma bela crosta, usando duas espátulas ou uma pinça de cozinha para não quebrá-lo (16-17-18).
Neste ponto, cubra a frigideira com uma folha de alumínio 19 e leve ao forno a 200° em modo estático por 60 minutos. Uma vez cozido (se você tiver um termômetro, verifique se a temperatura interna atingiu 70°-71°), retire o seu polpettone de frango 20 e sirva-o regando com o seu molho de cozimento 21.