Sgabei

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 25 min
Rende: 16 pedaços
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

Os sgabei são um aperitivo delicioso e irresistível, perfeito para quem ama sabores simples, mas ricos em gosto. Esses crocantes palitos de massa frita vêm da tradição culinária da Ligúria, em particular da Lunigiana, terra dosTestaroli, onde eram preparados como um acompanhamento delicioso para as refeições ou como um lanche saboroso. A característica principal deles é a textura: crocantes por fora e incrivelmente macios por dentro. Água, fermento e farinha: trabalhados com cuidado, esses ingredientes dão vida a uma massa elástica e macia, que na fritura se torna dourada e crocante. Podem ser servidos sozinhos ou acompanhados de frios e queijos. Você pode servir os sgabei durante um aperitivo com amigos, em um buffet informal ou como entrada durante um jantar rústico.

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INGREDIENTES

para cerca de 16 sgabei: Farinha tipo 0 500 g; Fermento biológico fresco 10 g; Água 300 g; Azeite virgem extra 12 g; Sal 10 g

Para fritar: Óleo de amendoim 1 l

Para completar: Sal quanto baste

Preparação

Para preparar os sgabei, como primeira coisa, coloque o fermento em um copo medidor 1, adicione a água morna e dissolva-o 2. Em uma tigela, coloque a farinha e despeje toda a água 3.

Adicione o óleo 4 e comece a amassar com uma colher. Adicione o sal 5, depois transfira para uma superfície enfarinhada e amasse até obter uma massa lisa e homogênea 6.

Transfira para uma tigela enfarinhada 7 e deixe crescer, coberto com filme plástico, em um lugar seco e sem correntes de ar por 3 horas ou até dobrar de tamanho 8. Pegue a massa e estenda-a com um rolo até criar uma folha de 1 cm de espessura 9.

Com um cortador de massa, redefine as bordas 10, depois divida o retângulo em tiras de 15 cm de comprimento e 2-3 cm de largura 11. Você obterá cerca de 16 peças. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 1 hora em um lugar seco e sem correntes de ar. Aqueça o óleo de amendoim a uma temperatura de 170-175°C e frite 2-3 sgabei de cada vez 12, para não abaixar muito a temperatura do óleo.

Cozinhe por 2 minutos de cada lado 13. Uma vez que estejam bem dourados 14, coloque-os em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Tempere com um pouco de sal e seus sgabei estão prontos para serem servidos 15.

Conservação

Os sgabei devem ser consumidos assim que estiverem prontos. A massa ou os sgabei crus podem ser congelados por 3 meses no freezer.

Conselho

O fermento biológico fresco pode ser substituído por 3-4 g de fermento biológico seco. Para uma versão mais saborosa, você pode adicionar ervas aromáticas picadas, como alecrim ou tomilho, à massa. Se preferir uma variante doce, após fritar você pode polvilhá-los com açúcar de confeiteiro ou acompanhá-los com mel e compotas.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.