Soufflé de queijo
- Vegetariano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
- Notas + o tempo de descanso no forno (2 minutos)
APRESENTAÇÃO
O soufflé de queijo é uma entrada que encarna a elegância e a sofisticação da culinária francesa. É feito a partir de ingredientes simples como manteiga, farinha, leite e gemas de ovo, tudo combinado com claras em neve e temperado com a adição de queijos ralados. Este prato, muitas vezes considerado um teste de habilidade culinária, une a leveza da textura com a intensidade do queijo, criando uma combinação irresistível; cada colherada revela uma textura sedosa e arejada, com o sabor intenso e cremoso do queijo que se derrete na boca. É ideal para ocasiões especiais, como jantares formais, aniversários, ou qualquer evento em que você queira adicionar um toque de classe ao seu cardápio. Além disso, é versátil para personalizações infinitas, permitindo que você experimente diferentes variedades de queijos e aromas para criar a sua versão única deste clássico. Se preferir o sabor mais ou menos intenso de um queijo mais ou menos curado, o soufflé pode ser adaptado para agradar todos os paladares, mantendo sempre sua essência de prato elegante e saboroso.
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- INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 soufflés
- Farinha tipo 00 80 g
- Ovos 3
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g - ralado
- Emmental 100 g - ralado
- Leite inteiro 250 ml
- Manteiga 40 g
- Noz-moscada 1 pitada
- Sal quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar o soufflé de queijo, comece ralando o parmesão e o gruyère 1. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione sal e pimenta 2. Acrescente a noz-moscada 3.
Adicione a farinha 4, o leite quente 5 e leve à fervura, mexendo de vez em quando. Você deve obter uma mistura bastante espessa. Neste ponto, desligue o fogo e adicione os queijos 6.
Misture bem 7 até obter um composto homogêneo 8. Deixe amornar. Enquanto isso, quebre os ovos separando as gemas das claras 9.
Adicione primeiro duas gemas 10, misture para incorporar 11 e, por fim, adicione a última gema 12. Misture novamente e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, comece a bater as claras e pare quando estiverem semimontadas 13, adicione uma parte da mistura de queijo e mexa 14, adicione o restante da mistura e mexa delicadamente de baixo para cima 15.
Despeje tudo em cocottes com 8 cm de diâmetro na base, 9 cm na parte superior e 5 cm de altura, previamente untadas com manteiga 16 e polvilhadas com parmesão ralado 17. Asse em forno estático, pré-aquecido, a 160°C por 10 minutos, depois, sem nunca abrir o forno, aumente a temperatura para 200°C em modo ventilado, e continue assando por mais 10 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente o soufflé de queijo 18.