Torta de Abobrinha

Para preparar a torta de abobrinha, lave e corte as abobrinhas, depois fatie em rodelas 1. Em uma panela aqueça o óleo com um dente de alho descascado e cortado ao meio 2; quando estiver dourado, retire-o 3

e adicione as fatias de abobrinha; salgue 4 e salteie na panela por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente. Deixe as abobrinhas esfriar um pouco 5 e transfira para um processador de alimentos 6,

adicione os ovos 7, a ricota de vaca 8 (se parecer muito aquosa, você pode deixá-la escorrer em uma peneira colocada sobre uma tigela por algumas horas ou a noite toda na geladeira antes de usá-la na receita), tempere com o queijo pecorino ralado 9

e perfume com as folhinhas de tomilho fresco 10. Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea 11. Pegue 5 forminhas com capacidade de 130 g cada: nós usamos forminhas de 7,5 cm de diâmetro na superfície, 4,5 cm de diâmetro na base e 6 cm de altura. Unte-as cuidadosamente 12

depois forre com papel manteiga, cortando círculos para a base e tiras para as bordas 13. Como alternativa, você pode evitar forrar as forminhas e, uma vez assadas, para desenformar facilmente as tortinhas, basta passar a lâmina de uma faca ao redor da borda. Preencha as forminhas com a mistura de abobrinha, colocando cerca de 130 g de mistura em cada forminha 14. Em seguida, transfira as forminhas para uma assadeira, adicione água (um par de centímetros será suficiente) 15

e asse no forno estático pré-aquecido a 160° por cerca de 60 minutos (ou no forno ventilado mantendo o mesmo tempo, verificando 10 minutos antes do tempo indicado e cobrindo com uma folha de papel alumínio se tender a secar muito na superfície). Quando estiverem prontas, retire as tortinhas do forno 16, deixe-as esfriar um pouco e depois desenforme-as virando 17 e retirando o papel manteiga que as envolve 18.

Enquanto assa a torta de abobrinha, prepare o molho Mornay: em uma panela aqueça o leite sem deixar ferver 19; enquanto isso, em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo 20, adicione à manteiga derretida uma pitada de sal 21

Depois retire a manteiga derretida do fogo e adicione a farinha aos poucos, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos 22. Recoloque a panela no fogo baixo e toste a farinha por alguns instantes, sempre mexendo com o batedor, e quando estiver dourada 24,

adicione o leite 25. Mexa continuamente 26 e perfume com uma pitada de noz-moscada 27.

Então, uma vez atingida a fervura, desligue o fogo e adicione o queijo Asiago ralado 28. Em uma tigela separada, bata as gemas com o creme de leite fresco líquido 29, depois adicione à bechamel 30

e mexa com o batedor para incorporar à mistura 31 (se necessário, você pode levar o molho de volta ao fogo para engrossar mais). Sirva a torta de abobrinha acompanhando com o molho Mornay quente (32-33).