Torta de Batata e Brócolis
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
A tortinha de batata e brócolis é uma entrada gourmet que vai encantar seus convidados com seu sabor inesperado. Não espere uma simples Torta de batata e legumes... a consistência macia das batatas cozidas e do brócolis romanesco é animada pela nota agridoce dos vegetais em conserva feitos em casa e pelo toque crocante dos pistaches triturados na base. Para tornar esta torta de batata e brócolis ainda mais especial, ainda há o aroma das ervas aromáticas e o sabor marcante do molho verde. Graças à apresentação elegante e refinada, é perfeito para apresentar no Natal ou, de maneira mais geral, para os menus das grandes ocasiões!
Descubra também estas variantes:
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INGREDIENTES
- Para 4 tortinhas
- Batatas 650 g - para batatas fritas, purê e croquetes
- Brócolis romano 1
- Granulado de pistache 20 g
- anchovas em óleo 4
- Salsa quanto baste
- Manjericão quanto baste
- Hortelã quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para os vegetais em conserva
- Cebolas roxas 1
- Rabanetes 2
- Vinagre de vinho branco 500 g
- Água 200 g
- Sal fino quanto baste
- Para o molho verde
- Salsa 30 g
- Pão 30 g - miolo de pão
- Vinagre de vinho branco 30 g
- Azeite virgem extra 100 g
- anchovas em óleo 3
- Alho 1 dente
- Casca de limão 1
- Sal fino quanto baste
- Gelo 2 - cubos
Preparação
Para preparar a tortinha de batata e brócolis, primeiro coloque as batatas para cozinhar começando com água fria e conte 25 minutos após ferver 1. Enquanto isso, prepare os vegetais em conserva: corte um rabanete em quartos 2 e outro em rodelas finas 3.
Lave a cebola e corte-a em fatias de várias espessuras, assim você garante diferentes texturas 4. Junte os vegetais em uma tigela. Coloque a água 5 e o vinagre 6 em uma panela.
Adicione uma pitada de sal 7 e aqueça no fogo apenas o suficiente para dissolver. Despeje o composto na tigela com os vegetais 8, cubra com filme plástico 9 e deixe descansar enquanto você continua com a receita.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e amasse-as ainda quentes em uma tigela 10, depois tempere com óleo 11, sal e pimenta. Misture 12 e reserve.
Passe para o brócolis romanesco: remova o caule e as folhas 13, depois separe os floretes 14 e escalde em água fervente e salgada por alguns minutos 15.
Escorra os brócolis e transfira-os para uma tigela com água e gelo para manter a cor vibrante 16, depois pique grosseiramente com uma faca 17, cuidando para guardar alguns floretes para a decoração final. Junte os brócolis em uma tigela e tempere com óleo, sal e pimenta 18.
Aromatize com a salsa picada 19, hortelã e manjericão 20, depois misture bem e reserve 21.
Finalmente, dedique-se ao molho verde: em uma tigela, umedeça o miolo de pão com o vinagre 22, esmague bem com os dedos 23 e deixe de molho. Enquanto isso, coloque a salsa em um copo junto com um dente de alho sem o broto interno 24.
Adicione as raspas de limão raladas 25, o óleo 26 e as anchovas 27.
Adicione o pão embebido 28, o sal e os cubos de gelo 29, depois bata com um mixer de imersão até obter uma consistência cremosa e homogênea 30.
Você está pronto para montar suas tortinhas: coloque no prato um cortador de massas com diâmetro de ... cm, altura cerca de ... cm, e espalhe a farinha de pistache na base 31. Adicione uma camada abundante de batatas 32 e pressione bem com as costas de uma colher para nivelar 33.
Adicione também uma camada de brócolis até chegar à borda do cortador de massas 34, compacte levemente da mesma forma e desforme. Enfeite a superfície da tortinha com os legumes em conserva 35, os floretes inteiros reservados e algumas gotas de molho verde 36.
Por fim, complete com algumas folhas de manjericão e hortelã 37, um filé de anchova 38 e ainda algumas gotas de molho verde ao lado. Sua tortinha de batata e brócolis está pronta para ser servida 39!