Torta de laranjas caramelizadas

Para preparar a torta de laranjas caramelizadas, comece pela massa: em um processador de alimentos com lâminas, coloque a farinha peneirada e a manteiga gelada cortada em pedaços 1. Faça a farofa, então despeje-a em uma superfície de trabalho e crie a clássica forma de fonte. No centro, rale a casca de 1 laranja não tratada 2, depois adicione o leite condensado 3.

e uma gema 4. Trabalhe rapidamente a massa com as mãos, para evitar que aqueça demais. Forme um bloco 5, achate-o e envolva-o com filme plástico 6; coloque a massa para firmar na geladeira por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro de laranja: em uma panela, despeje o leite fresco e o leite condensado 7, depois mexa com um batedor para misturar os ingredientes. Adicione as gemas, uma de cada vez 8 e o amido de milho peneirado com uma peneira 9.

Depois, adicione a casca inteira de 1 laranja não tratada 10 e ligue o fogo baixo para cozinhar o creme e engrossar, mexendo continuamente. Quando estiver pronto, remova a casca de laranja 11 e despeje o creme em um refratário amplo e baixo 12.

Cubra com filme plástico em contato 13 e deixe esfriar completamente, primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira. Unte e enfarinhe uma forma de torta com bordas onduladas ou lisas de 26 cm de diâmetro 14. Retome a massa e abra-a com espessura de meio cm 15.

Enrole a massa no rolo e desenrole-a delicadamente sobre a forma 16, depois apare as bordas removendo a massa em excesso e use-a envolta em um pouco de filme plástico para fazer o fundo aderir bem à forma 17. Prossiga então com a cocção às cegas: forre a massa com papel manteiga e coloque as esferas de cerâmica (ou leguminosas como feijões ou grão-de-bico) 18. Depois, asse no forno estático pré-aquecido a 170°C por 20 minutos (se forno ventilado a 160°C por 10 minutos). Em seguida, retire os pesos e asse por mais 10 minutos na mesma temperatura (5 minutos se forno ventilado).

Enquanto isso, prepare as laranjas caramelizadas para a decoração: descasque as laranjas 19, corte-as em fatias finas de 1 cm 20 e disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe cada fatia com o açúcar mascavo integral 21 e coloque sob a grelha por cerca de 10 minutos a 240°C-250°C.

Quando estiverem prontas, tire do forno 22 e deixe esfriar. Agora que todas as preparações estão prontas, monte sua torta de laranjas caramelizadas: pegue a base assada e resfriada, então despeje o creme em um saco de confeitar sem bico e distribua uniformemente 23, nivelando com uma espátula 24.

Coloque então as fatias de laranja sobre o creme, dispostas em forma de leque (25-25) para cobrir toda a superfície: sua torta de laranjas caramelizadas está pronta para ser saboreada 27.